宋嫂魚羹

是中國浙江杭州的一道名菜，其歷史可以追溯到南宋初年。清朝和民國時期，宋嫂魚羹指的是醋溜魚（今稱西湖醋魚）。現在杭州餐飲店所供應的宋嫂魚羹又名

賽蟹羹

，是用鱖魚（或鱸魚）製作的羹湯類菜餚。

宋嫂魚羹

別稱賽蟹羹型別羹地區杭州

主要成分

鱖魚，筍，香菇，火腿

北宋南遷時，宋五嫂從舊都汴京南下到南宋都城臨安，在錢塘門外西湖畔開店售賣魚羹，是當時杭城著名的飲食店。周密《武林舊事》記錄說：淳熙六年（1179年）三月十六，太上皇趙構乘船遊覽西湖，讓湖邊的店鋪呈送食物。因宋五嫂稱自己來自汴京，趙構特別傳她本人登船，又看她年紀大了，賞賜金、銀和絹。此後人們爭相品嚐魚羹，宋五嫂由此發家致富。

宋嫂魚羹

用料

龍利魚肉1片配料：熟火腿、熟筍、水髮香菇、雞蛋2個、清雞湯1罐、蔥、姜調味料：紹酒、醬油、鹽、雞粉、醋、胡椒粉水溶生粉

宋嫂魚羹的做法

將龍利魚肉放在盆中，加入蔥結、姜塊、紹酒、鹽稍醃製後，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥結、姜塊，用筷子把魚肉撥碎；

分別將熟火腿、熟筍、香菇均切成1。5寸長的細絲，蔥、姜切絲及蔥段，雞蛋打散，待用；

將炒鍋燒熱，加入油，先下蔥段煸出香味，倒入清雞湯、紹酒煮沸，揀去蔥段，加入少許醬油、筍絲、火腿絲、香菇絲。再煮沸後，將魚肉連同原汁下鍋，加入鹽、雞粉，燒沸後用水溶生粉勾薄芡，然後順時針推勺，逆時針將雞蛋液灑入鍋內，待羹汁再沸時，加入醋，並淋上熱油 ，起鍋倒入湯盆，撒上熟火腿絲、蔥絲、薑絲和胡椒粉即可。

小貼士

做這道菜要注意的是勾芡時均勻適度，不要出現疙瘩或粉塊，加入調料的順序也不能變，淋蛋液時要適當慢一點。