湘西人愛好研究美食，把生食加工成泡菜，已經成為豐富美食口感的傳統方法之一。而魔芋豆腐作為湘西泡菜中的一大特色，在湘西大街小巷的泡菜店內，其身影無處不在。

魔芋豆腐是以魔芋作為主要食材製作而成，其含豐富的膳食纖維、熱量低且蛋白質含量高。魔芋雖然營養價值高，可塊莖含毒，不能用手直接觸碰，更不能生吃，因此，在清洗生魔芋時需要戴上手套防護。

首先，將魔芋洗淨，切成小塊備用，按照塊莖和水1∶2的比例，過程中均勻地加水，用石磨或磨漿機研磨粗加工。其次，還得把磨好的漿再次進行細研磨。此時，加入與塊莖比例1∶1的鹼水，每1kg水中加入30g的食用鹼繼續研磨。然後，將磨好的漿液充分攪拌均勻後，倒入鍋中大火熬煮，待漿液達到90度左右時，轉至文火繼續煮半小時的時間。關火後，待漿液冷卻成型，切成塊狀，在放入清水的鍋中，再高溫繼續燜煮一小時後撈出，這樣，魔芋豆腐就製作成功了。最後，將魔芋豆腐起出冷卻，或放入清水中漂洗後儲存待用。

魔芋豆腐的滑嫩鮮香，只用最簡單的烹飪方法，就足以體會到它的特點。準備一碗“靈魂”蘸料：將幾粒蒜粒搗成蒜蓉，加入一勺幹辣椒粉、半勺花椒粉、半勺白芝麻和切碎的小米椒放置碗中。倒入植物油在鍋中加熱至冒出油煙，並快速淋在放好調料的碗中。再加入半勺生抽、半勺陳醋和四分之一勺鹽，在碗中均勻攪拌，最後，將事先煮好的魔芋豆腐混合蘸料，撒上蔥花，一道麻辣鮮香的辣拌魔芋豆腐，就可以端上飯桌享用啦。

在充分吸收了湯汁的魔芋豆腐，此時味道變得更加豐富濃郁、鮮香四溢。一口下去，嫩滑Q彈的觸感混合著鹹香酸辣的滋味，充分佔據整個舌尖，讓食客們食指大動、口舌生津。

湘西物產｜魔芋豆腐