作為奮不顧身的吃貨，在美食扎堆的南京竟然沒吃過“老城南蒸兒糕”，怎麼說我都得走上一程。

從棉花營南巷往裡走，陽光灑在這個老城區的舊牆上，瞬間就闖入老城南的記憶。

而“老城南蒸兒糕”就藏在這一條細長的巷子裡。

為什麼是藏起來？地鐵不直達，導航導不到，擔心錯過，我們只能2公里徒步大尋街。

關鍵是搜街都不容易，

因為天氣太熱時攤車直接挪到了門內。

去的時間還得把握好，做不做全憑賣糕人心情。

這家蒸兒糕只有一個流動的小攤車，劉國萍和母親張鳳英一起經營。

從“老城南蒸兒糕”這個招牌立起來到現在，她們就沒有離開過棉鞋營。

劉國萍的外婆曾挑擔子賣，米粉和小火爐一邊一個筐。蒸筒裡冒著騰騰的熱氣，芝麻糖口味，很遠就能聞到甜味兒。

“以前窮，奶水不足的人家，還專買蒸兒糕煮成米糊來喂孩子。”

如今，棉鞋營裡這家一個人的鋪子變成了三代人的鋪子。母親張鳳英40歲下崗後開始接手蒸兒糕，這一接就是將近30年。

母親老了，很多事情都做不動了，女兒就繼續跑這場接力賽。

“小本生意不賺錢，我也不指望它賺錢。只不過這東西好，我捨不得丟下。”

就連外婆磨粉的石磨，劉阿姨都整齊地堆放在一個角落。

很多不用的東西都扔掉了，唯獨這些石磨，她捨不得扔掉。

這是老一輩的人留下來的珍寶，現在的南京幾乎找不到這樣的工具了。

南京人愛吃蒸兒糕，現在的南京人也很少吃到正宗的蒸兒糕。

“老城南蒸兒糕”，講究的就是“正宗”，俘獲了許多回頭客。

劉阿姨對自家的蒸兒糕也特別自信，

“只要是吃過我家東西的人，百分之兩百會回頭！

”

從劉阿姨接手“老城南蒸兒糕”以後，一直堅持做傳統的手藝。

儘管現在為了迎合現代人的口味，進行了口味創新，但製作方法始終是最傳統的南京味道。

“城南蒸兒糕”從街坊領居的支援到如今行銷海內外，有時一天能賣出1000+。

賣的最遠的地方，到了美國、紐西蘭......

有些人住的比較遠，會過來一次性會買很多放冰箱。

也有人吃過其它地方的蒸兒糕，就是沒老城南的好，寧願多跑路都要過來買。

賣的再好劉阿姨和媽媽也沒想過再開店。

開個店鋪許多還是需要親力親為，換了別人不會用心經營，做出來的口感也不會正宗。

“模仿的人多了，把傳統的好的東西給做壞掉了，我只想保留它的原汁原味。”

也有商販過來蹲點偷師學藝，劉阿姨也不藏著，讓人大大方方地學，但很多人學不了這個正宗味兒。

木製的蒸兒糕模具、細口的蒸鍋、蚌殼做的小勺、再加一個小煤爐，便成為“城南蒸兒糕”的全部工具。

米粉需要時間浸泡、晾曬後再打磨成粉，還需要根據季節來計算浸泡的時間。

但要給個精準的時間，劉阿姨也說不準，

全憑多年的感覺和經驗。

只有兩個人的小攤，劉阿姨把石磨換成了電磨，還研究了10多種口味，

每種口味僅售2元。

老顧客公認口味排行榜“前三名”：

白米芝麻糖、紅豆粉豆沙餡、棗泥餡。

通常劉阿姨也會先放在攤位上，其他口味得現做。

而我要pick黑米蒸兒糕、白米芝麻糖與燕麥紅糖糕，嘗過的人就知道有多香甜了。

白米糖糕

年級偏大的老南京人喜歡吃最原始的味道，白米糖糕就保留了最初的香味。

先用白米細細磨成粉，加入紅豆或芝麻糖餡，味道清甜。

除了餡兒，白米芝麻糖糕不再加糖，米粉的香甜回甘，都捨不得喝水沖淡，隨便一口都是老南京的味道。

而芝麻糖是劉阿姨和媽媽親手磨的，不像超市裡的芝麻糖那麼甜。

芝麻糖散發的是濃濃芝麻的香味，劉阿姨笑道做糕在於

糖多芝麻少。

黑米糕

黑米糕與其他口味有所不同，通體棕黑色，沒有精緻的賣相，簡單樸素但很有誠意，黑米糕我鎖了。

口味也是一級棒！黑米吃起來鬆軟香糯、淡而不膩，卻又不失嚼勁。

輕輕咬開，淡淡的黑芝麻糖味沾染上黑米的芳香，香味溢位來，就是一個大寫的“滿足”！

燕麥紅糖糕

燕麥紅糖糕得現做，等待蒸熟的過程比起蒸兒糕本身更讓我著迷。

張阿姨把蚌殼裡米粉倒進去一半，用小刷子颳去冒尖的米粉，上爐。

然後倒入甜甜的一層芝麻糖，扣上小木蓋，畫圈壓實，最後再倒入另一半米粉。3分鐘左右香甜的燕麥紅糖糕就出爐了。

大叔專程騎著電瓶車過來，

一下子買了8個燕麥紅糖糕。

他兒子小時候就開始吃這家蒸兒糕，現在兒子都30多歲了，他也老了。

除了這幾種，“老城南蒸兒糕”的口味還能隨時節變換。

端午節，劉阿姨搗碎艾草為汁，融入米粉，一天能賣上百個，滿巷子都能聞到艾草和著米糕的香味，饞死人了！

不過，現在像劉國萍這種指尖上的手藝人越來越少。

“我的下一代不願意接手蒸兒糕，太辛苦了”，談到手藝傳不下去劉阿姨有些傷感。

劉阿姨覺得“老城南蒸兒糕”既然在自己的手裡，就要做好做精，也希望更多的年輕人能尋找蒸兒糕一樣健康的綠色食品，留住老南京的記憶。

營業時間：6：00-10：00，14：00-18：30

攤位地點：南京市秦淮區棉鞋營15號

文 | 帽子

圖 | 西宇