螺螄粉是廣西柳州小吃，富含辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。

傳言螺螄粉的歷史最早可追溯至唐朝，甚至與大詩人柳宗元相關。儘管由於歷史久遠的緣故都已經無從考證，但至少可以說明一點，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。儘管螺螄粉歷史悠久，但真正從街頭小吃走上全國，其實是在2012年被《舌尖上的中國》播出後，引發火爆效應，螺螄粉固有的“臭味”讓它充滿了話題性，同時螺螄粉的酸、爽、辣更能夠刺激消費者的味蕾，給人一種回味無窮的感覺。

一碗地道的螺螄粉都有什麼材料？據說，一碗正宗的螺螄粉必須要滿足“酸、辣、鮮、爽、燙”，否則便不能叫螺螄粉。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。酸筍大概是靈魂，植物發酵產生的酸味比醋更醇厚一些，口感溫和不尖銳。爽脆的口感，咂摸久了反而能品出竹筍本身的清香，雖然很淡。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生 。

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責編

：李曉霞