7月份天氣熱，溫度高，是一年四季中農作物和蔬菜生長最為茂盛的時候，加上最近雨水充足，更有利於各種植物和蔬菜的生長，蔬菜也是長勢喜人，各種各樣蔬菜都紛紛大量上市，蔬菜價格非常便宜。今天我到鄉鎮的農貿市場購買一些食材，蔬菜品種很多，價格也非常低，長豆角、茄子、西紅柿都是2元1斤，空心菜1元1大把（1斤多），秋葵3元1斤，甜玉米和小青菜是1元1斤，甜瓜（香瓜）1元5角1斤，我一下子買了20元，還有1元錢買1大把紅莧菜。

紅莧菜是我們平時比較常見的野菜，也就做雁來紅、紅汗菜（我們江淮地區就是這麼叫的）。莧菜煮熟後會分泌出一種紫紅色的汁液，含有豐富的營養價值，所以現在人們也大量栽植生長，多以嫩葉莖來食用，是我們餐桌上的常見一種蔬菜，民間就有“六月的莧菜堪比雞蛋，七月莧菜金不換”的說法，說明莧菜是非常珍貴的一種蔬菜。

紅莧菜營養價值確實很高，富含較多的鐵、鈣等人體必需的礦物質，同時又含有多種維生素和膳食纖維，經常食用紅莧菜，可以增強體質，提高人體免疫力，預防骨質疏鬆，促進消化，減肥排毒。特別適合人們夏天食用，對我們身體健康非常有益，我們要常吃莧菜哦。

紅莧菜不僅營養豐富，而且吃法也多種多樣的，也屬於百搭食材，可以用來清炒、蒜香涼拌、做餃子餡和做湯等，味道鮮美，清淡爽口，老少皆宜，人們都喜歡吃。做法也特別簡單方便，做菜的時候，有的人要將莧菜先焯水，有的人又不焯水，究竟要不要將莧菜焯水呢？其實，應該根據做法來選擇要不要焯水。今天分享紅莧菜蒜香豆腐的做法，希望大家喜歡。謝謝！

主要食材：紅莧菜500克，蒜瓣6粒，豆腐1塊，雞蛋1枚。

配料：蔥姜、鹽、食用油適量。

做法步驟：

第一步、將購買回來的紅莧菜，先去除老葉和老的莖部，以防影響做菜的口感。現在的紅莧菜比春天時候要老了許多，會有許多老葉子和莖，我們要剔除出去，僅保留嫩葉食用。將挑撿好的紅莧菜的嫩葉放在淡鹽水中浸泡一會，這樣做不僅能夠有效去除蟲卵、農藥殘留物和殺菌消毒作用，而且能夠使紅莧菜更鮮嫩。

第二步、將1塊豆腐洗淨後切成條狀，在水中浸泡一會，去除豆腐的異味，然後瀝乾水分放在碗中，在另一碗中打入1個雞蛋，用筷子攪拌均勻，把瀝乾水分的豆腐條放入雞蛋液中，讓豆腐條均勻裹上雞蛋液。熱鍋冷油倒入裹好雞蛋液的豆腐條，下鍋小火慢煎成金黃的豆腐條，盛出放涼備用；

第三步、將蒜瓣切成片，蔥姜切成絲，把紅莧菜從淡鹽水中撈出，用清水洗淨，瀝乾水分備用；紅莧菜中含有草酸成分，容易有苦澀味

，如果是用來做涼拌，要進行焯水，去除草酸，

不過焯水時間不要太長，時間長了不僅影響口感，而且增加了營養成分的流失。

紅莧菜如果用來燒炒，就不要焯水了

，因為大火燒炒即可有效去除草酸，燒炒出的紅莧菜口感好，營養也不流失。

第四步、熱鍋冷油，先加入蔥薑蒜爆香（如果喜歡吃辣椒，可以加一點小米椒圈一起炒），放入處理好的紅莧菜，大火爆炒1分鐘左右，再加入做好的豆腐條，加少許鹽調味即可出鍋裝盤。

這道紅莧菜蒜香燒豆腐就做好了，這樣搭配做出的菜餚，增加了紅莧菜的營養功能，具有滋陰潤燥，清熱解毒，補氣補血的作用，特別適合人們夏天食用，對我們身體健康非常有益。如果你喜歡就做給家人吃吧。如果你有紅莧菜新吃法，記得也分享一下，大家共同交流學習，提高廚藝，做出更多的健康養生菜餚。謝謝！

做菜小結：

1、紅莧菜燒炒之前，要進行嫩葉挑選，剔除老葉子和莖，以防影響口感，還要用淡鹽水浸泡清洗，既有去除蟲卵、農藥殘留物和殺菌消毒作用，又能使紅莧菜更鮮嫩可口；

2、涼拌紅莧菜要焯水，焯水時間不要超過1分鐘，燒炒紅莧菜就不要焯水，大火燒炒即可有效去除草酸，燒炒出的紅莧菜口感好，營養也不流失；

3、多用點蒜，不僅增加蒜的香味，而且夏天多吃蒜對我們身體健康非常有益；

4、最後再放入少許鹽調味，鹽放早了，紅莧菜容易出水，這樣燒炒出的菜，口感不好。