皮蛋，在我國深受人們的喜歡，煮粥、涼拌，怎麼吃都行，外面買的皮蛋多會讓人不放心，這次要分享給大家的是在家自制皮蛋的方法，不用任何的新增劑，10天時間就能吃，下面一起來看看吧

傳統的醃製方法是：準備粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需提前灑水石灰塊上讓其化成粉，然後過篩備用，不能有大顆粒。將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻備用。

將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。把鴨蛋一個一個放在其中包裹起來，灰儘量包厚一些。

如果我們自己在家裡製作，只需網上買一份“皮蛋粉”就可以了。把皮蛋粉放入一個容器中，同時準備一壺普洱濃茶，要夠濃才可，過濾掉茶葉渣，取150克濃茶水放涼，分次少許倒入在皮蛋粉中，一邊倒一邊攪拌

最後把蛋放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些）。吃的將外面灰洗掉就好了。

如今醃製皮蛋可比以前方便多了，下面請看：

我們先準備適量的鴨蛋，將鴨蛋用水清洗乾淨，曬乾表面的水分或者是用乾淨的毛巾擦乾表面，放入適量的皮蛋粉和鹽，然後再倒入茶葉水，攪拌均勻後成糊狀。

接著帶手套把蛋放進放入粉漿中裹上一層皮蛋漿，（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合），滾一圈看不見蛋皮為宜，使表面上都裹上一層皮蛋糊，滾一圈看不見蛋皮為宜

然後放進缸壇，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室內陰涼處

不同蛋醃製成皮蛋，最主要的區別是醃製時間不同，在做皮蛋過程中溫度對其成型非常重要。三十度下3-5天就可以成型。二十度則要10天左右，十度以下的話就要15天。

到了時間可以剝開一個看看，達到了自己想要的程度就可以全部洗乾淨後晾乾水分放冰箱冷藏儲存。如果還不行那就要多醃製幾天。