吳川月餅

吳川月餅

是廣東省吳川市的特產，也是中國國家地理標誌產品。吳川製作的大月餅，從1千克至7。5千克不等，其用料考究、製作嚴謹、工藝精細，皮薄餡厚，香酥爽口，甜度適中，風味純正，而且造型美觀、色澤金黃、圖案精緻、花紋玲瓏浮凸、餅皮柔軟、色香味俱全。有五仁、豆沙、蓮蓉、冰皮月餅、水果月餅、海味月餅、無糖月餅等40個品種。

2013年06月26日，原國家質檢總局批准對“吳川月餅”實施地理標誌產品保護。2020年9月16日，吳川月餅入選近日簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標誌保護與合作協定》首批保護名錄。

歷史故事

南宋鹹淳元年

（公元1265年），進士

吳頤

由於在江蘇淮陰奉旨帥軍抗擊蒙古軍隊大獲全勝，班師回朝，宋帝趙在慶功御宴上賜其吃

“帝賜肉”

，以示皇恩浩蕩。所謂“帝賜肉”，是一種肉餡的蒸麵包，其餡料由20多種食材組成，由御廚採用秘方特製，造型精巧，皮薄心靚，誘人食慾，吃後頰齒留香。後吳頤對“帝賜肉”改變烹飪方法，或油煎或火烤，稱為

“頤餅”

、

“粵餅”

。宰相陳宜中適逢中秋佳節，吃了吳頤的烤餅後贊其美味，便觸景生情將“頤餅”、“粵餅”改稱為“月餅”。吳頤致仕回鄉，常以月餅賞月自食和贈送親友，以表達團圓和祝福之意。以後，吳川縣城吳陽街的糕餅作坊，效法生產月餅。同時，周邊村民也仿照上郭人供月餅、拜月亮、祝團圓。

佳節團圓 · 千里共嬋娟

原料：

晾肉（取豬後腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經切片、醃製、日曬而製成的乾肉）、糖肉（取厚度≥3釐米的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經切粒後用白砂糖、醬油、酒、五香料醃製成）、糕粉（將糯米炒熟後研磨製成糕粉）、芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁、水、白砂糖。

輔料：

（1）調味油：選用產地範圍內的香蔥，去除葉、須和表皮後，用花生油炸香製成。

（2）其他：薑汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉。

原料預處理：

制晾肉：

取本地土豬豬後腿肉切片，用薑汁、酒、醬油、五香料等醃製後，白天置於戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置於乾燥室內攤涼，連續三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將製作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個小時，製成絲備用。

製糖肉

：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等醃製，投入瓦缸內密封並置於一定溫度和溼度條件下發酵7至15日後備用。

制糕粉

：將糯米洗淨晾乾水，經炒熟後研磨製成糕粉備用。

製糖漿：

按一定比例的白砂糖和純淨水混合拌勻後，煮3至4小時成糖漿，存放20天后轉化成果糖漿備用。

制調味油：

將香蔥去除葉、須和表皮後，洗淨晾乾，用花生油炸香，去渣後取液體調味油備用。

工藝：

配料：

將所需各種原料進行精確計量，按先後順序放入投料罐內攪拌均勻後，手工搓成餅餡。

制餅皮：

按一定比例的小麥粉和糕粉混合後加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性麵糰，置於常溫下放置1個小時後使用制餅皮。

包餅：

用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特製的餅模印內製餅。

刷蛋液：

取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分攪拌後，均勻塗在餅面。

烘烤：

採取階段性升溫方式烘烤。

涼餅：

在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃範圍內。

吳川月餅歷史悠久，底蘊深厚，遠近聞名。其個體飽滿，色澤油潤棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮鬆軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食後頰齒留香，深受顧客喜愛，是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物，也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。

每到中秋，不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅，吳川月餅也因此名聲遠播，久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。在吳川，一個小小的市區就有近十個較為出名的月餅品牌，其中

“金九”

和

“南方”

月餅更是聞名粵港澳、飄香省內外。

編輯 | 珠珠