石家莊人愛吃麵，而且把面吃出了花樣。林林總總的麵食裡，無不搖曳著田野裡小麥、蕎麥、紅薯的身影。一碗麵，可大可小，可深可淺，可葷可素，或濃油醬赤，或清湯寡淡。一碗麵能從中吃出人生的酸甜苦辣咸和人情世故來。難怪人們總是這樣說，人生不過一碗麵。

石家莊人的面或許不如大西北的油潑辣子面、褲帶面、臊子面、鹹湯面那麼出名，但這裡的餄餎面、宮面、手工掛麵、抿須、拖刀面等等也無活色生香，這種再尋常不過的食物，滋養著一代又一代石家莊人，成為我們生命中的一部分。那麼，在石家莊能吃到哪些特色面呢？

一、趙縣手工掛麵。

趙縣的手工掛麵，晶瑩剔透，細如髮絲。久煮不爛，不粘鍋，不粘面，入口爽滑勁道。神奇的是，這種掛麵從頭到尾靠手工製作，成品面為空心面，煮熟盛到碗裡，筷子一挑半湯半面，湯汁都吸附到面裡去了。

目前，這種手工掛麵製作在趙縣還有少量存在，分佈在王西章村、屈西章村和東紀豪村等鄉村。據老年人推測，手工掛麵已經在趙縣傳承了600餘年。手工掛麵製作工序繁雜，和麵、搓條、上杆、入洞、雙面、晾面，十來道工序缺一不可。

趙縣有個生育風俗，生了小孩要過滿月或百天，賀禮中手工掛麵和雞蛋必不可少。現在辦喜，待承新郎官的桌子上也不能沒有一碗掛麵雞蛋，俗稱“喝掛麵湯”。

二、井陘的“拖刀面”。

井陘核桃園的拖刀面在我們石家莊當地很有名，當地人說此面方圓百里，絕無僅有，堪稱一絕。拖刀類似鍘刀，由槽和刀片組成，拖刀頂端的彎勾處有一平面，垂直於案板，切面時握住手柄，前方平面始終置於案板，拉鋸式拖起刀上下來回拉，切出的面粗細均勻，長短一致，四面見稜，沒有斷面。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把，來回拖動，故名拖刀面。

製作工序由配料、和麵、擀麵、切面四個步驟組成。加鹽和鹼是為了麵條口感脆爽筋，用鹼要求相當嚴格，鹼多“黃而硬”，鹼少“軟而淡”且無味。擀麵要求技術和力度到位，將面擀成合適的厚度後，再一層一層摺疊起來，用拖刀切成條狀。拖刀面特點是：硬中帶柔、柔中有筋，久煮不爛，口感極佳。當地有句順口溜：“到了核桃園，要吃拖刀面，不吃拖刀面，等於沒吃飯”，可見當地人對拖刀面的喜愛程度。

拖刀面打滷葷素均可，酸菜肉絲、茄丁肉絲、西紅柿雞蛋均可，夏季，還用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、薑末、蔥花、香油涼拌，風味獨特。

三、無極餄餎。

無極餄餎在製作時選用蕎麥現磨、現和、現做，用一種特製的餄餎床子，將蕎麵壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯，其特點是條細筋，挑起來不斷條，清香利口。

無極餄餎特別強調“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘後即可放入餄餎床中，水沸時用壓桿用力向下擠壓，餄餎面就從圓孔中擠出，下到鍋裡，蓋上鍋蓋煮三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，再澆入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥餄餎的香味撲鼻而來。麵條吃到嘴裡，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。

四、藁城宮面。

藁城宮面是石家莊地方傳統名產，由於最初只供給宮廷，亦稱“宮面”“御面”，這種掛麵雖然很細，卻是空心的，像藕一樣，又名藕面。

藁城宮面源於隋唐，盛於明清，歷時1500餘年。該產品以當地優質小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工製作而成。製作要經過和麵、擀麵、開條、盤條、上杆、入洞餳面、分面、上架拉絲、曬面、切面、封面等20餘道工序。分為營養、雜糧、風味三大系列。種類有：傳統宮面藕面、雞蛋宮面、藕面、核桃杏仁藕面、大棗藕面、魔芋藕面等。

藁城宮面風味獨特，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、細膩如玉、回鍋不爛、嚼有口勁兒等特點。以“面細能穿針，空心有韌性”的獨特工藝名揚四方。

五、平山抿蝌蚪

傳統地方小吃，又名疙豆兒，亦稱報絮，因狀如蝌蚪而得名抿蝌蚪。抿蝌蚪需用專門器械，即抿絮床，或稱蝌蚪槽。白麵、玉米麵、豆麵、高梁面均可為原料。一般做法是以玉米麵摻和豆麵，或以白麵摻和玉米麵，用溫水和成軟面，用抿絮床於開水鍋裡邊抿邊煮，煮熟後撈出，視個人口味不同，澆入各種葷素滷湯攪拌後食用。

其特點是內虛外筋，風味獨特。烹製滷湯較為講究，湯料不同，其味各異。以肉炸醬為滷湯，柔和香軟；炒酸菜滷湯，酸滑利口；西紅柿滷湯色鮮味美；如果在開水鍋裡滾白菜、菠菜或蘿蔔片，噴上蔥花（油噴）味道更好。井陘也有這種風味小吃。

人生不過一碗麵。民間這些美食，默默陪伴在尋常百姓身邊，在一日三餐中，飽了多少人的口福。有道是一方水土養一方人，一方人創一方美食。美食的根，在民間。