鄭州人喜歡喝丸子湯，街頭巷尾的丸子湯店也多。鄭州的西郊伏牛路上，有一家30多年的老丸子湯店，老闆是一位50歲的大姐，大姐看起來很年輕也非常利索，笑起來的時候，給人感覺特別的親切。

在鄭州做丸子湯必須要靠好的品質才能夠贏得客人，鄭州人對於丸子湯很熱愛，自然對喝丸子湯也是很有經驗的，想要在丸子湯上偷工減料，很容易會被識破，因為鄭州人的口味是很刁鑽的，只要一入口就能辨別出丸子湯的優劣。

鄭州最有名的是博愛牛肉丸子湯，大姐做的也是這種，大姐說做牛肉丸子湯看起來門檻很低，但是想要做好也是不容易的，首先食材上要選用高品質的牛肉，因為做成丸子湯，很多人覺得外表看不出來，用劣質的牛肉，實際上好壞一吃就能吃出來。

牛肉跟澱粉的配比也很重要，既要好吃又要控制成本，度很難把握，炸制的火候要外焦裡嫩，另外這湯也是很重要的，要熬煮到位，大姐每天3：00起來熬湯，熬湯用的是牛羊雜，加上牛羊骨頭，裡邊還有牛板筋，牛心羊腦等配菜。

店裡有純的牛肉丸子湯，也有兩摻三摻的，摻進去雜牛雜羊雜，客人點單之後食材放到碗裡，用鍋裡的熱湯卯上幾次，澆上高湯，撒上香菜，就做好了，大部分人都要喝兩摻，三摻的，因為純丸子口感有些單調。這家店裡兩摻的丸子湯一碗是10塊錢，價格還是很親民的！店裡生意很不錯，一天三大鍋不夠賣！

店裡還有自己烙的鍋盔，配著湯喝，相得益彰，喝湯可以免費續添，大姐有一個很貼心的舉動，就是在續湯的時候不會光你加湯，還會放上香菜辣椒等調味料，使得這碗湯跟最初的那一碗湯，味道不變。

大姐有一批迴頭客，是她的鐵粉，有的人搬走了，還會大老遠開車來喝一碗十幾塊錢的丸子湯，足見他家丸子湯的魅力，已經不是用錢來衡量了！