春暖花開，您是否還在茫茫世界尋找屬於您的美食伴侶，您是否還在為遍尋美食不得而暗自神傷，中華民族飲食博大精深，各有千秋，快來

黔東南

尋找屬於您不一樣的美食伴侶吧。

在美麗的中國，在多彩的貴州，有一個名叫黔東南的地方，這裡有“民族文化和生態環境”兩個寶貝，是名副其實的“森林之州、歌舞海洋、百節之鄉、非遺之冠、銀飾之都”，少數民族佔全州總人口的81。34%，是全國

苗族侗族人口最集中的地區

，是體驗苗族文化內涵、感悟侗家風情的視窗，也是品嚐苗侗特色美食的天堂。

凱裡市

凱里十八菜

，顧名思義是包含了凱里最具特色的十八道菜餚為一體饕鬄盛宴，可以讓你感受酸湯魚的嫩滑、雞稀飯的滋補、涼拌米豆腐生津開胃、社飯的清香、七彩姊妹飯的芳香可口，將凱里美食“一網打盡”。

丹寨縣

你吃過雞肉，但是你吃過丹寨

爆炒鬥雞

麼，丹寨鬥雞是一種高蛋白、低脂肪的珍禽品種，營養價值高。鬥雞肉含有人體所必須的多種微量元素，常食用具有促進正常分泌代謝，增強免疫力，是丹寨最具特色的美食。

丹寨

酸湯牛雜火鍋

，酸湯醇正，肉雜齊全，味道鮮美，營養豐富，牛肉鮮嫩脆爽，將本地高山小黃牛分解成不同部位，讓你感受一牛多吃的精彩體驗。

麻江縣

麻江狗抓雞

是將兩種風格迥異的食材的完美結合，將狗肉的滋補和雞肉所含的鈣，磷，鐵等人體必需的微量元素充分融合，具有增強人的體魄、提高消化能力、促進血液迴圈等功能。清湯狗肉，湯鮮肉嫩，能驅寒補氣等眾多優點，李時珍《本草綱目·狗》記載：狗味鹹、酸、性溫，可以安五臟、補絕傷，輕身益氣。宜養腎、補胃氣、壯陽、暖腰膝、益氣力。可補五勞七傷、益養陽事、補血脈，能增加腸胃運化能力和腎、膀胱的功能，填補精髓。

黃平縣

綠殼鹹鴨蛋是採用黃平舊州本地土鴨散養於紅梅河所產的鴨蛋製作而成，鹹鴨蛋的特點為：蛋殼屬純天然綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，含有大量的卵磷脂、維生素A、B、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通鴨蛋高出5-10倍，蛋黃色素可達羅氏13級左右（普通鹹鴨蛋的蛋黃色素一般為羅氏4-5級），屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。

施秉縣

馬溪帶皮牛肉

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健脾開胃，專補虛弱、羸弱。牛肉功效：補脾胃、補氣養血、強筋骨，系滋補肉類之王，喜吃牛肉者身體硬朗，故體弱者宜多食牛肉。

乾鍋鴨

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乾鍋鴨是一款農莊特色類菜品，製作原料主要有野鴨、青椒、紅椒、秘製乾鍋醬等。野鴨肉肉質鮮嫩、美味可口、脂肪較少，是傳統滋補食品和美味佳餚。

鎮遠縣

素席

以寺院素菜為主，主要原料為豆製品，配以菜蔬瓜裡、花卉藥材入饌。選料嚴謹，多用“三菇”即香菇、麻菇、草菇，“六耳”即右耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳以及時令蔬菜。其次，講究刀工精細，力求“名同、料別、形似、味近”。蔬菜刀工秘訣有“雞吃絲、鴨吃塊、肉吃片、魚吃段”的說法。特別注重火工、調味、烹製、裝盤等技術。有鹹、甜、香、酸等不同口味。兼蒸、炒、炸、爆、燉等烹製工夫。製成的素菜色、香、味俱在，讓人饞涎欲滴。

三穗縣

三穗鴨

是我國地方優良畜禽品種，中國地方名鴨之一。國家地 理標誌產品。以肉質細嫩、味美鮮香、膽固醇低而聞名，具有血漿鴨、麻辣鴨、手撕鴨、泡椒鴨等多種做法，味道鮮美醇厚，深受生產者和廣大消費者的青睞，是具有鮮明特色的優勢畜禽品種。

天柱縣

選用當地的

穀子鴨

，用柴火慢燒，輔以油鹽生薑、蒜米、當地幹辣椒、青辣椒翻炒，最後倒入鴨血翻炒，燜熟，直至鴨肉鬆軟，色澤紅亮，口感鬆軟，十分適合中老年人。

錦屏縣

牛癟

作為黔東南地區一種獨特食品是非常受侗族苗族人民喜愛的，被視為待客上品。牛癟的製作工序複雜，將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。 牛癟火鍋入口之初微苦，但後之味鮮香回甘、清熱祛火，解膩消躁，是當地人最受喜愛的菜品之一。

黎平縣

燒魚

是侗族風味菜。秋收農忙季節，到野外收割。從水田裡捉撈家養活魚，除去鱗、內臟，洗淨後用樹枝穿魚嘴，在篝火上翻動燻烤，待魚變黃，即可食用。用手撕魚，蘸以從家中帶來的鹽、辣椒，鮮嫩可口，別有風味。

侗果是侗家招待貴賓的一種特產美食。外形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外香內酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特色濃厚。

醃魚

是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。

從江縣

從江香豬

是我國稀有的優良地方豬種，以體型矮小、肉質香嫩、基因純正、純淨無汙染等獨特優點而享譽國內外。經測定，這種豬肉質營養豐富，蛋白質含量為87。41%，18種氨基酸總量為73%（其中谷氨酸含量為17。16%），粗脂肪及膽固醇含量低，還富含硒元素。長期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋補的功效，是開發高檔肉製品和醫學實驗動物的理想豬種。當地最傳統的烹飪菜餚是烤香豬和香豬皰湯，味道極為鮮美。

榕江縣

醃魚

，榕江公認的珍味，侗族的傳統名菜，歷史悠久 ，風味獨特，具有健胃、助消化的功能。金秋時節，稻香魚肥，侗族同胞於是開始忙於製作醃魚。其製作方法是先將鮮魚剖開去除內臟，用食鹽淹漬3-4天后，用糯米飯、辣椒麵、花椒麵、米酒等調料與淹漬鮮魚滲出的鹽水拌勻製成醃糟，將醃糟包入魚肚、裹在魚皮上，然後就裝入醃壇中密封發酵，3-4個月後可食用。醃魚色澤紅潤，乾溼適當，酸度適中，可以直接食用，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香。

榕江珍味醃製的最佳時間是農曆十一月到次年正月。農家過年殺豬，人們就會一部分拿來做香腸臘肉，一部分拿來醃，這就是

醃肉

。醃肉製作先把肉皮用鐵板燒紅烙熟後刀刮水洗，切成塊片或條形鹽浸3-4日後放入醃桶，其佐料配製比例，醃製方法均與醃製魚相同。其口感柔軟，酸、辣、香、甜。可直接食用亦可煎。炸、烤、味道鮮美，增強食慾。

卷粉

製作不復雜，但卻很講究。將瘦肉、窩筍、幹豆腐等分別切為小四方塊，炒熟備用。然後將柔軟的米皮平鋪在桌子上，根據需要，切成小三角塊狀。然後用湯勺把配料舀放到粉片內，包裹起來，成一小長形圓筒狀，便就是卷粉。卷粉可熱吃可冷吃，根據個人喜好。一般冷天會熱著吃，口感更好，更暖和。冷吃在夏天 ，炎炎的夏日來一碗涼卷粉，心裡涼悠悠的感覺，去熱消暑。卷粉吃的時候一定要拌上醬油、豆腐滷水、酸醋、撒上蔥花、姜米、辣椒麵，更有滋味。

雷山縣

苗族長桌宴

是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀，已有幾千年的歷史，通常用於接親嫁女、苗年等重要節日宴飲活動，主客相對，敬酒勸飲，舉酒高歌，場面非常壯觀。

醃湯

（本地人成為俺湯）苗鄉獨特美食。首先取些青菜，洗乾淨，然後用手隨意搓下，之後用沸水汆一分鐘左右撈出，然後放入乾淨的罈子裡。另抓一把糯米放於乾鍋內，然後開火爆炒，糯米炒好之後，也同樣放入罈子中，然後蓋上壇蓋，密封半個月左右，往罈子中摻冷水，再次蓋上壇蓋，一個月之後即成，聞著臭，吃著香。只用汁水做菜，青菜和炒米則放在罈子裡，成為“醃湯母子”，永置壇內。醃湯可浸泡蔬菜、燉肉，既激發食慾，又幫助消化。

雷山烤排骨、烤魚

遠近聞名，本地黑毛豬和稻花魚，加上當季的花椒和精鹽，魚和排骨在木炭火的烤制下肉色焦黃，外酥裡嫩，香味濃郁四溢，蘸上雷公山上的辣椒，魚肉的鮮香、辣椒與花椒的麻和辣，讓您的味蕾來一次全新的旅程。

魚醬

，是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、鹹、香的風味。主要原材料是永樂河（都柳江上游）產的“小魚扇子”，又名“爬巖魚”，二金條的辣椒、鮮生薑、木姜子（山胡椒）等配料。一同倒入釀壇中，均勻攪拌，再用糯米甜酒適量滲入，封存醃製，半個月後即可取出食用。一勺魚醬，足以讓最平常的食材，陡然變得酸楚動人。

臺江縣

姊妹飯

是臺江縣苗族同胞姊妹節活動必備的一道美食，將糯米浸泡後用黑紅黃綠各種野生花草汁液染色。入口回甜，色彩豔麗，軟糯清香，而且久放不變不壞，還具有明目健身，滋補強身功效。姊妹飯的顏色被賦予了象徵意義，姊妹飯裡藏著的小料也蘊含著苗族姑娘的情意。

劍河縣

劍河酸湯魚

屬純天然綠色食品，所選魚均為無任何的汙染清水江野生河魚。味酸醇、清香，魚肉細嫩，風味獨特，色香味俱全，魚皮富有特性，湯鮮，口感好，刺激食慾。魚肉富含高蛋白，可健體補腦。由於酸湯的刺激，食用過程中，周身發熱，可緩解感冒症狀，是一道味道獨特，強身健體，老少皆宜的上等好菜。

轉自：黔東南州文體廣電旅遊局