連戚風都甘拜下風,這才是好吃不膩的蛋糕,全世界都愛它!
「
百香果磅蛋糕
Passionfruit PoundCake
」
今天阿濤來教大家做百香果磅蛋糕,消耗做百香果果脯多出來的果汁。可能平時大家常做戚風蛋糕或者芝士蛋糕,磅蛋糕接觸的比較少,也有人覺得,磅蛋糕過於濃郁,口感紮實,不如戚風好吃。其實這是大大的誤解,
經過酒糖液浸漬和冷藏後,磅蛋糕味道層次豐富,口感輕盈,入口即化
,而且我們還可以切片後獨立包裝儲存,便於分享或者隨吃隨取。
不僅如此,磅蛋糕黃油打發,比戚風蛋白霜打發要簡單多了,只要按照步驟操作,想失敗恐怕都沒機會,如果你死磕戚風就沒成功過,那磅蛋糕還非常具備可玩性,不僅味道百變,想做各種紋理圖案也是不在話下!
By 幫主阿濤
材料
無鹽黃油 90g
全蛋液 77g
細砂糖 85g
低筋麵粉 100g
百香果汁 40g
抹茶粉 2g
君度橙酒 15g
過程
1、在破壁機裡放入能夠沒過刀頭的百香果汁,用最高速攪拌30秒。
2、用網篩過濾出無籽的百香果汁待用。如果沒有破壁機,百香果汁也可以不用破壁過濾,只是做出來蛋糕自己注意一下籽就好了。
3、90g無鹽黃油室溫軟化至可以用手輕鬆戳穿的程度。如果室溫較低難以軟化,可以藉助微波爐、隔熱水、暖氣片、電吹風等方式軟化。
4、加85g細砂糖,先用刮刀壓拌一下,避免直接打發飛濺。
5、電動打蛋器高速將黃油打發。黃油打發後顏色變淺,體積膨大,質地輕盈。
6、77g全蛋液提前打散,如果是冷藏雞蛋,就隔溫水加熱至於20多度室溫狀態。千萬不要直接使用冷藏雞蛋,否則低溫會導致軟化的黃油再次凝固,影響打發。
7、將77g室溫全蛋液,分三次加入黃油中,每次加入都要打發均勻,再加入下一次。
8、直到蛋液全部加完,黃油打發至充滿光澤,體積進一步膨大。
9、把黃油的30%,即75g分裝至另一個碗中待用。
10、剩餘的70%,即175g黃油加入15g百香果汁,百香果汁也要分兩次加入,第一次加入後充分打發再加第二次。
11、充分攪打均勻。
12、過篩加入70g低筋麵粉,剩餘30g低筋麵粉稍後要加入另一份黃油中。
13、將麵糊切拌均勻至無干粉的順滑狀態。
14、將百香果麵糊填裝進裱花袋。
15、裱花袋前端剪一個小口,在SN2132模具底部均勻擠滿面糊。
16、用刮刀抹一下面糊,使麵糊中間凹,兩頭略高。
17、接著做抹茶麵糊。將30g低筋麵粉加2g抹茶粉,先攪拌均勻。
18、將混合粉類過篩加入另一份75g黃油中。
19、將麵糊切拌均勻至無干粉的順滑狀態。
20、將抹茶麵糊填裝進裱花袋。
21、裱花袋前端剪一個小口,在百香果麵糊表面均勻擠滿。
22、用刮刀抹一下面糊,使麵糊中間凹,兩頭略高。
23、送入提前預熱好的烤箱中下層,用上下火180℃烤40-45分鐘。
24、大約在25分鐘時,取出蛋糕,用小刀在表面迅速劃開一道口子,再送回烤箱繼續烘烤至熟透。
25、磅蛋糕出爐後不要悶在模具裡,可以儘快脫模,由於模具本身是不沾的,所以將模具側翻抖動幾下,蛋糕就會自動離模。
26、取25g百香果汁加15g君度橙酒調勻。
27、趁著溫熱可以將所有酒糖液都均勻刷在磅蛋糕四周。
28、用保鮮膜將蛋糕密封起來,送入冰箱冷藏,冷藏三天以上風味最佳。
29、酸甜芬芳的百香果抹茶磅蛋糕就做好了。
TIPS
1、為什麼叫磅蛋糕?
磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
2、沒有細砂糖用粗砂糖可以嗎?
不行。粗砂糖直到蛋糕糊混合完畢都不能完全溶解,烘烤後會影響口感。
3、為什麼要分次往黃油中加液體?
大量液體直接衝入,會導致本來已經打發的黃油出現油水分離的現象。分次加入,也符合蛋糕製作裡,漸進混合的基本思路。
4、百香果汁還可以換成什麼呢?
還可以把百香果汁換成檸檬汁、西柚汁等等。
5、我怕麻煩,可以不做抹茶部分嗎?
可以,去掉抹茶粉,黃油和麵粉不用分出部分了,直接按順序混合即可。
6、我沒有這款模具怎麼辦?
只要是長條形模具都可以做,但儘量購買磅蛋糕專用模具,這樣蛋糕膨發有力,形狀好看。SN2132尺寸是230*65*50,你可以按自己模具容積進行換算,將配方乘以對應比例即可。
7、如何判斷磅蛋糕是否烤透呢?
目視蛋糕裂口,如果裂口沒有溼潤感,呈乾燥狀,裂口周邊上色略帶焦褐感就差不多了。
8、磅蛋糕為什麼要刷酒糖液呢?
這是磅蛋糕風味的精髓,如果不刷風味就差一些。你如果沒有君度橙酒,用朗姆酒代替也可以,實在沒有這些酒,就用百香果汁加10g蜂蜜來調也可以。
9、磅蛋糕可以不冷藏嗎?
冷藏過的磅蛋糕口感風味會發生變化,最少也要三天,五天風味最佳。如果你曾做過磅蛋糕,並未覺得有什麼驚豔之處,一定是你沒有刷酒糖液並進行冷藏。
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