上了年紀的人往往認為吃素最有益健康，而吃肉是弊大於利的，其實這種看法是完全錯誤的。肉類對老年人的健康也會有好處的。蛋白質是人體的主要構成物質，也是生命存在的主要形式。中老年人對蛋白質的合成能力及利用率逐漸下降，維持機體平衡所需的蛋白質數量要高於青壯年時期，中老年人補充足夠蛋白質極為重要，只要選對肉類，有正確的吃法就可以起到保健的作用。

1、魚肉

魚的營養價值對於老年人來說是非常高的。魚肉含有豐富的蛋白質、卵磷脂以及鈣質，而且魚肉的膽固醇和葡萄糖含量較低。

推薦食譜：【清燉魚湯】

食材：

鯽魚2條，豆腐半塊，蔥段，薑片，料酒，鹽

【做法】

1、把魚去鰓內臟，去魚線，清洗乾淨，魚身兩側切花刀，豆腐切塊。

2、加入蔥段，薑片，料酒，少許鹽，在魚身上塗抹均勻後醃製10分鐘左右。

3、將鍋燒熱，然後倒入涼油，油溫燒至七成熱，然後下入醃製好的魚煎至，魚的兩面煎至金黃色時盛出備用。

4、魚煎好以後，下鍋燉制時牢記一點，一定要加開水而不是冷水，如果加冷水燉魚湯，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，從而燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，正確的做法是加開水，這樣燉出來的魚湯又白又濃。

5、燉魚湯一定要控制好火候，開始先用大火燉至湯白，下入豆腐塊，然後再轉中小火燉至呈奶白色，出鍋前加入少許鹽，撒點蔥花，又白又鮮的清燉魚湯就做好啦！

2、雞肉

雞肉的脂肪含量相對較少，而且熔點低，並含有20%的亞油酸，易於被人體消化吸收，比較適合老年人食用。

推薦食譜：

【

香菇雞肉粥

】

食材：

大米100g，雞胸肉50g，鮮香菇2朵，生菜葉 3片，姜1小塊，植物油少許，鹽少許。

【做法】

1、大米淘洗乾淨後清水浸泡30分鐘，鮮香菇洗淨切薄片，生菜洗淨後用手撕成小片，薑切片。

2、雞胸肉洗淨，剁成碎末，用少許鹽、澱粉和少許油拌勻後醃一下。

3、鍋中放入足量清水燒開，放入薑片和浸泡後的大米，再加入1小勺油，大火煮開後轉小火繼續煮30分鐘，至米粥軟爛，中途時不時攪拌一下防止糊底。

4、加入雞肉迅速攪散，加入香菇片煮2分鐘後關火，最後放入生菜碎，加鹽調味即可。

3、鴨肉

老年人的餐桌上應該多加點鴨肉，因為鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養胃、助消化，並有延緩衰老的作用。

啤酒鴨

推薦食譜：【啤酒鴨】

食材：鴨肉700克、蔥薑蒜適量、幹辣椒3個、八角2粒、香葉2片、澱粉適量、啤酒1罐、老抽1勺、生抽1勺、鹽適量、食用油少許。

【做法】

1、將鴨肉切塊清洗乾淨，然後加蔥姜、鹽、料酒和澱粉醃製十多分鐘。

2、起鍋燒油，放入醃製好的鴨肉，翻炒出油，然後放蔥薑蒜、幹辣椒、八角和香葉翻炒。

3、翻炒出香味，加老抽、生抽和白糖調味，再倒入一罐啤酒，大火燒開，轉小火蓋上蓋子燜煮至收汁，最後加鹽調味，就可以出鍋了。

4、牛肉

老年人適當進食牛肉，對其免疫功能的提高有幫助。因為牛肉屬於高蛋白的食物，而且脂肪含量也比較低。

推薦食譜：【土豆燉牛肉】

食材：

牛肉（牛腩）1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥姜適量，老抽1大勺，料酒1大勺，醋1小勺，糖1小勺，番茄沙司，黑胡椒 適量，油鹽適量。

【做法】

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

2、配料洗淨切塊，（土豆塊泡在清水裡）待用。

3、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋。

4、接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒。

5、擠入番茄沙司（多擠一些），再抹一些胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右。

7、出鍋前放土豆胡、蘿蔔塊加鹽燒熟。等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

5、羊肉

羊肉質細嫩，脂肪及膽固醇的含量都比較低， 並且具有豐富的營養價值，可以提高身體素質，增強抗疾病能力，也是比較適合年齡大的人吃的。

清燉羊排

【清燉羊排】

原料：

羊排600克、蔥1根、薑片6片、青蒜、香菜適量、鹽適量、料酒1大勺。

【做法】

1、羊排切段洗淨浸泡出血水，洗乾淨備用，薑切片和大蔥切段備用。

2、羊排冷水入鍋，放入蔥姜和料酒，焯水。

3、焯水後的羊排和蔥姜放入湯鍋中，加入適量的清水。中火煮沸，蓋上蓋子，小火慢燉50分鐘左右，羊排熟後加鹽調味。

4、羊排盛入盤中，湯撒入青蒜香菜即可。

6、大蝦

蝦營養價值豐富，微量元素和氨基酸含量甚多，現代營養學家一致認為，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，所以非常適合年齡大的人吃。

白灼蝦

推薦食譜：【白灼蝦】

大蝦1斤，薑片4片，料酒2大勺，鹽兩小勺，大蔥4段，生抽1勺，醋 少許

1、蝦去掉蝦線蝦腸後再次沖洗乾淨，把蝦頭掰開並擠出蝦頭裡的內臟，然後扯出內臟即可，內臟會把蝦線一起帶出來。若沒有成功帶出蝦線的話，可以再用牙籤插入蝦第二節和第三節處，這樣把蝦線挑出來也可。

2、鍋內放水、放入薑片、2大勺料酒、2小勺鹽，大蔥4段，大火燒開。

3、然後把處理好的蝦倒入鍋內，用漏勺劃散均勻，不蓋蓋子煮至蝦變紅，3分鐘準時撈起即可。

4、調蘸料：

簡單版：生抽1勺+幾滴醋+3克糖。

複雜版：小碗中加入蒜末、小蔥花適量、1勺生抽，醋3滴，香油幾滴，1小勺白糖，鍋內適量油燒熱後，澆入小碗中後，攪拌一下即可。