青椒炒雞

用料

雞腿2只

青椒6個

生粉半勺

幹辣椒4個

花椒10粒

姜1塊

蒜2瓣

生抽半勺

蠔油半勺

鹽，油適量

藤椒油3滴

做法

雞腿兩個，讓老闆幫忙切小塊一點。拿回來清洗乾淨，瀝乾水分，加入小半勺生粉，一點點鹽，一點油，攪拌均勻，醃製10分鐘。

準備六個青椒。這種青椒肉質比較厚，但是不辣。最近青椒特別便宜，一塊錢一斤，六個才五毛錢。

青椒洗乾淨，對半切開，去籽，切成小條。準備幾個幹辣椒，對半切開。兩瓣蒜拍扁。幾粒花椒，一小塊姜拍碎備用。

熱鍋下一點油，中小火，慢慢把雞腿肉煎香煎出油。一面煎至焦黃後翻轉至另一面。等到兩面煎黃，盛出備用。

鍋留底油，放入幹辣椒花椒姜蒜，小火煸香。

倒入煎好的雞塊，小火，翻炒均勻。稍微燜30秒。

調大火，倒入青椒，翻炒均勻，炒至青椒微微發軟。

加入半勺生抽，半勺蠔油，一點點鹽調味。

起鍋前加入幾滴藤椒油，可以增香不少。雞腿肉很嫩，還有青椒和藤椒香。

青椒土豆炒火腿雞蛋

用料

青椒4個

土豆1個

火腿1塊

雞蛋2個

姜1塊

生粉1勺

生抽1勺

鹽適量

油適量

做法

土豆去皮切薄片，青椒切條，火腿切薄片，薑切片。兩個雞蛋，加入鹽油打散，再加入一點薑末攪拌均勻備用。

熱鍋下多點油，下土豆片炸熟出鍋備用。

鍋內留少量底油，下薑片炒香，再倒入火腿片，小火煎至兩面稍黃，出鍋備用。

熱鍋下油，下雞蛋炒熟撈出備用。

熱鍋下多點油，下青椒炒軟，然後加入處理好的土豆片，火腿和雞蛋，一起翻炒均勻。

碗內加入一勺生粉，一勺生抽，兩勺清水，攪拌均勻，然後倒入鍋中和菜一起翻炒均勻，加入一點鹽調味即可。特別下飯的一道菜就做好了。

空心菜梗炒牛肉

用料

空心菜1把

牛肉250克

蒜3瓣

姜1小塊

幹辣椒4個

鹽，油，蠔油適量

生粉小半勺

做法

準備一斤空心菜，選擇梗嫩一點的。

菜葉和最後尾端摘掉，單獨炒。空心菜拿來炒普寧豆醬也很不錯的。

空心菜梗清洗乾淨，摘或者切成小塊。

牛肉半斤，這次沒買到雪花，這個肉沒那麼嫩。放小半勺生粉，一勺清水，抓勻。再放一點花生油一起抓勻，醃製10分鐘。

三瓣大蒜拍碎，幾個幹辣椒切段，再切點薑絲。

熱鍋下多點油，倒入牛肉和薑絲，加入一點點蠔油，炒至牛肉全部變色即可。

把牛肉盛出備用。

鍋裡下油，倒入空心菜梗，幹辣椒和蒜末，炒1分鐘左右。加一點鹽翻炒均勻，給空心菜梗一點底味。

倒入牛肉，翻炒30秒左右，加入一點點生抽即可。