三伏天的時候，是吃各種各樣的甜品的時候了。有一種甜品不僅吃起來甜甜的，而且對女性尤其是生產之後的女性有著滋補的作用，你知道這種甜品叫什麼嗎？相信很多小夥伴都應該猜到了，沒錯，就是米酒，也叫酒釀。米酒可以單獨食用，也可以跟雞蛋、湯圓等一起煮之後再食用，因為米酒有溫補滋養的作用，很多地區，特別是一些農村地區，產婦在坐月子時經常吃米酒。

特別是到夏天的時候，將做好的米酒放到冰箱裡冷凍一會，再拿出來吃非常的美味。

我奶奶從年輕的時候就開始做米酒，到現在已經有50年的時間了，她做的米酒遠近聞名，只要吃過的人都稱讚不已。

兩年前由於我要離開家鄉到外地去工作，便很難再吃上她做的米酒，於是她便把方法教給了我。

她說做米酒只要掌握一個核心、六個步驟，就可以做出香甜可口的米酒。現在我把做米酒的方法分享給大家。

做米酒有一個很重要的核心，那就是選材問題，做米酒的主要食材是米，但是米分為普通做飯的大米，還有糯米。

要想做出好吃的米酒，一定要選擇糯米。

相對於普通的大米來說，糯米粘性更強，而且糯米的澱粉更容易發酵轉化為糖，酒味也更濃，所以用糯米做出來的米酒味道更佳。

首選需要準備的食材有：

500克的糯米、500克溫開水、1克甜酒麴。

第一步：

我們需要準備一個乾淨的盆子，把準備好的糯米放進盆子裡淘洗乾淨，然後在盆子里加入1千克的水，將糯米浸泡6個小時以上。糯米浸泡好的標誌為用手可以輕易的將糯米捏成粉狀，這就說明糯米已經泡好了。

第二步：

浸泡好的糯米放進水裡清洗幾遍，要糯米表面的米粉清洗乾淨，隨後撈出來裡瀝乾水分，再準備一個乾淨的鍋，將瀝乾水分的糯米放到蒸鍋中蒸熟，為了方便通氣，使蒸出來的糯米更鬆軟，可以用筷子在糯米上扎幾個小孔。

第三步：

糯米蒸熟之後，倒在一個無水無油的墊子上，攤開放涼到40度左右，溫度不能太高，高溫容易燙死酵母；而太低的話就無法啟用酵母，導致發酵失敗。

第四步：

糯米晾至溫涼之後，加入事先準備好的溫開水，用筷子或者直接上手把糯米和水攪拌均勻，然後再把準備好的2/3的甜酒麴加入糯米中，再次用筷子把酒麴和糯米攪拌均勻。均勻之後我們可以藉助飯勺把糯米表面壓平，然後把剩下的1/3酒麴撒在糯米的表面，用筷子在糯米的中間戳一個小洞。

第五步：

糯米需要在溫度高且密封的條件下才能發酵，所以我們需要把容器口密封起來，可以選擇將用保鮮膜密封容器口後再蓋蓋子。如果是夏天的話放在室內就可以達到米酒發酵的溫度，如果是冬天的話，溫度不足，可以藉助被子等厚物將溫度提高，使糯米發酵。

第六步：

糯米發酵時間一般為三天，第一天之後我們可以觀察用筷子戳出來的小洞是否有酒液，如果有酒液的話，說明米酒已經發酵了，就不需要提供溫度了。一般兩天之後，糯米就發酵好了，此時就可以食用香甜可口的糯米酒了。

技巧總結：

第1點，在清洗糯米時，一定要把糯米表面的雜質清洗乾淨，特別是米粉，這樣做出來的米酒就更加清澈，口感也更佳。

第2點，浸泡糯米的時間一定要夠，否則做出來的米酒口感偏硬。

第3點，做米酒時一定要放入適量的酒麴，而且保持30度左右的溫度就可以了，不然做出來的米酒口感會發酸。

現在大家知道怎樣做出酸甜可口的米酒了嗎？相信有的小夥伴在做米酒方面還有其他的心得吧，歡迎在下面留言評論。