宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

宮保雞丁的用料：雞胸肉 花生米 小蔥 兩根姜 一小塊生蒜 兩瓣幹辣椒 三顆花椒 若干生抽 香醋 料酒 糖 芝麻油 澱粉

宮保雞丁做法：

1。雞胸肉洗淨後瀝乾水，先用刀背稍拍松，再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀，最後再切成2釐米左右的肉丁

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2。澱粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成澱粉漿

3。雞肉丁倒入澱粉漿中攪拌均勻，醃製20分鐘。蔥切花、姜蒜切片，幹辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓乾淨，另外準備好油炸的花生米

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4。鍋燒熱後放油，油要比平時炒菜多點，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油

另取一碗，調入白糖一小勺，雞湯（沒有就用清水）兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均勻備用

5。鍋中留少量油，多餘的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香，放入辣椒炒香，再放入蔥薑蒜炒香後，放入雞丁

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6。稍稍翻炒後，加入步驟4的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關火