低油低糖、一次發酵的快手面包！

2022-05-25由宅女食記發表于美食

低油低糖、只要“一次發酵”的快手面包「貝果君」瞭解一下～超詳細！【教你做光滑圓潤、不皺皮的完美貝果！】強烈安利剛出爐稍微放涼的貝果！表皮是脆殼的口感～裡面軟軟熱乎乎的真的特別棒！！

光滑圓潤、不皺皮的完美貝果

材料

【貝果材料】高筋麵粉 250g、水 150g、細砂糖 16g、鹽 2g、即發酵母 3g、黃油 8g

【糖水材料】水 1000g、細砂糖 50g

步驟

1。先將除黃油以外的所有材料混合進行揉麵，揉至麵糰初步擴充套件後，加入黃油繼續揉麵，揉至麵糰擴充套件，表面光滑即可，打面期間保持溫度在26度以下為宜。揉至麵糰擴充套件，表面光滑即可。貝果麵糰的含水量本身就比較低，而且低油，是很難揉出像吐司那樣的手套膜的，能稍微扯出略薄的膜就差不多了。

2。揉好的麵糰分成六等份，分別滾遠，然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。鬆弛的時間也跟季節溫度有關，冬天可以適當延長一些鬆弛時間。

3。鬆弛完畢後，取其中一份麵糰，擀成長條橢圓狀。如果麵糰很不好擀開，說明鬆弛時間不夠。

4。翻一面，轉90度橫放。

5。稍稍整形，捲起成條狀，收口一定要捏緊，否則後面煮糖水或者烘烤期間很有可能收口的地方會裂開。這一步也可以放你喜歡的餡料，做各種口味的～

6。將一頭用擀麵杖擀扁。

7。扁的那一頭包住另外一頭，捲起成圈圈狀，包緊收口收緊。要捏緊，不然煮糖水或者烘烤的時候也容易裂開。

8。整形好的貝果麵糰放在油紙上（方便後面煮糖水時使用），接著在30度左右的環境中，密封發酵大概25分鐘。

9。糖水材料中的糖和水放入鍋中，準備熬煮糖水，先大火煮開後轉小火，保持水沒有沸騰，但是底部不停往上冒氣泡的狀態，糖水溫度保持在80-90度左右，這個溫度區間最適合，溫度高了煮的貝果就容易皺皮，成品不光滑。我一般習慣保持在83-85度左右，不容易不小心煮過頭。

10。把步驟8中發酵好的貝果麵糰和油紙一起放入糖水中（煮之後油紙會自然分離開來）兩面分別煮30秒左右後撈出。（喜歡貝果皮厚一點的的甚至可以將時間延長至50秒左右）這一步新手不容易控制好，經驗也佔比較多成分，但是其實注意好糖水溫度和貝果煮的時間，一般都沒有太多問題。煮好的貝果擺入烤盤中（煮貝果儘量不要造成它過於皺皮，但是有時還是會有一點微微的皺皮也是ok的，烤的時候會再膨脹就光滑了，但是皺皮嚴重一般是煮糖水溫度過高，煮過頭了）