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阿濤家孩子不吃辣，可有幾樣東西帶些辣味她們卻不抗拒，咖哩就是之一。我自己也喜歡咖哩包，一是鹹口麵包更符合中國人的飲食習慣，二是咖哩醬軟軟綿綿，入口即化，跟麵包甚是搭配。今天教大家這款咖哩包，其中咖哩醬不僅可以做餡，用來拌麵拌飯也很好吃，你一定不能錯過哦！

咖哩包

材料

分量：8個

土豆丁 200g / 胡蘿蔔 50g / 色拉油 5g

肉沫 100g / 咖哩粉 10g / 紅酒 200ml

椰漿 100g / 淡奶油 50g / 咖哩塊 100g

高筋麵粉 65g / 清水 42g

乾酵母 0。5g / 鹽 0。5g

老面 全部 / 高筋麵粉 175g / 牛奶 105g

蛋液 20g / 奶粉 17g / 細砂糖 35g

耐高糖乾酵母 3g / 黃油 25g / 鹽 3g

麵包糠 適量 / 清水 少許

做法

▼ 步驟1

大火燒一鍋熱水，放入200g土豆丁和50g胡蘿蔔丁，煮5分鐘後撈出待用。

▼ 步驟2

鍋中放5g色拉油，中火燒熱後放入100g七瘦三肥的肉沫，將肉沫炒熟盛出。

▼ 步驟3

放10g咖哩粉和5g煙燻甜椒粉，拌勻待用。

▼ 步驟4

再次往鍋中放10g黃油，中火加熱至微沸，放入200g洋蔥。

▼ 步驟5

煸炒出香味後，放入土豆丁和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

▼ 步驟6

加入200毫升八二年的拉菲。

▼ 步驟7

再加入100椰漿和50g淡奶油。

▼ 步驟8

煮開後，加入100g咖哩塊，將咖哩塊煮化。

▼ 步驟9

加入咖哩肉沫，攪拌均勻。

▼ 步驟10

小火燉煮15分鐘，盛出放涼後，送入冰箱冷藏一晚。

▼ 步驟11

接著準備老面，65g高筋麵粉加0。5g鹽和0。5g乾酵母，再加42g清水。

▼ 步驟12

老面不用出膜，只要揉成光滑的麵糰即可，蓋保鮮膜冷藏發酵一晚。

▼ 步驟13

第二天老面體積膨大3倍，撕開後內部有豐富的網狀氣孔。

▼ 步驟14

把老面全部放入攪拌桶，繼續加入175g高筋麵粉、105g冰牛奶、20g蛋液、17g奶粉、35g細砂糖、3g耐高糖乾酵母。

▼ 步驟15

先用4檔攪拌5分鐘，由於每個人廚師機不同，具體以狀態為準，把麵糰打到5成筋度，即可以撐開粗糙的麵筋，裂口呈鋸齒狀。

▼ 步驟16

加入提前軟化的25g黃油和3g鹽，繼續5檔攪拌8分鐘。

▼ 步驟17

將麵糰打到9成筋度，可以撐開透明有韌性不易破裂的麵筋。

▼ 步驟18

把麵糰滾圓，蓋保鮮膜，烤箱30度發酵40分鐘，邊上放一碗水保持溼度。

▼ 步驟19

直到體積膨大2倍，手指粘粉戳小洞，洞口不會合攏就OK了。

▼ 步驟20

把麵糰轉移到桌面，按壓排氣讓酵母重新分佈。

▼ 步驟21

按60g一個，平均分割為8個小麵糰。

▼ 步驟22

。取一個小麵糰，輕拍後將四周向內摺疊。

▼ 步驟23

翻轉至收口朝下扣住麵糰將其滾圓。

▼ 步驟24

全部滾圓後，蓋保鮮膜28度環境裡鬆弛20分鐘。

▼ 步驟25

鬆弛時，我們拿出冷藏的咖哩醬，可以看到咖哩醬是半固體狀，這個狀態包餡就最好操作。

▼ 步驟26

取出鬆弛好的麵糰，手掌拱起，將麵糰拍扁，這樣可以讓麵糰中間厚四周薄，包餡時就不容易破裂。

▼ 步驟27

將光滑面翻轉至朝下，放入30g咖哩醬，像包包子一樣捏緊收口，具體你順手就行，手法並不重要。

▼ 步驟28

給表面噴少許水霧，沾滿面包糠，沒有面包糠，在表面刷蛋液就行。

▼ 步驟29

送入烤箱38度發酵40分鐘，至體積膨大1。5倍。

▼ 步驟30

再將烤箱設定上下火170度，送入中層，烤18分鐘，至表面上色微黃，出爐後震模排出熱氣，咖哩包就做好了。

▼成品

密封常溫可以儲存兩天，密封冷凍可以儲存一週。

小貼士

1、沒有紅酒/椰漿/淡奶油怎麼辦？

等量換成牛奶，不過口感層次就沒那麼豐富了，另外注意湯汁收到適當的濃稠度，否則太稀不好包餡。

2、麵包糠可以換成其它的嗎？

可以啊，椰蓉、黃金芝士粉、白芝麻等等都可以哦。

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