食鹽是我們日常生活中必不可少的調味品，不僅現在國家嚴格管控，在古代的時候同樣一律收為官辦。但您知道在我國四川有一座城市是因鹽設市嗎？沒錯它就是自貢市。對自貢有所瞭解的人都知道，自貢這兩個字是因為兩個鹽井（自流井、貢井）而得名，都是取自前第一個字，還被譽為“井鹽之都”、“千年鹽都”，可見鹽對於自貢的重要性。

人們常說“吃在四川，味在自貢”，自貢的食鹽可謂是百味之祖，食物中如果失去了鹽就會變得索然無味，也會影響身體健康，是每一個人都離不開的調味品。自貢隨著井鹽的發展與繁榮，也形成了有別於“上河幫”、“下河幫”菜系的小河幫代表——自貢鹽幫菜。

自貢的鹽幫菜有著悠久的歷史，可以追溯到東漢時期。其有三個典型的川菜特點分別為：香、鮮、辣。還分為三大支系分別為鹽商菜、鹽工菜、會館菜，均有味濃、味重、味鮮等特點。自貢鹽幫菜中的辣有別於其他地方的辣，不像重慶的麻辣，而是鮮辣和香辣，香得豐富，辣的過癮，鮮得地道。

自貢鹽幫菜很注重調味，它不僅具備川菜的百菜百味和多樣的烹飪技巧，還具備味厚香濃，鮮辣刺激的特點，如果您是一個喜歡吃辣的人，可以說在自貢隨便找一家小館子進去點上幾道鹽幫菜，絕對讓你大飽口福。

其中麻辣兔頭就是自貢鹽幫菜之一，幹辣椒加上姜和大蒜等食材佐料，不僅有辣椒的辣味，還有生薑和大蒜的辣味，真是一聽到名字就感覺刺激，讓你一吃就停不下來。除此之外還有口口脆、香辣鴨唇、跳水蛙、蔥香兔，這些可都是火鍋桌邊更為烈性的美食。還有，有著兩百多年曆史的火邊子牛肉。火邊子牛肉是自貢傳統的名菜，其起源於清朝時期，主要的原料為牛肉、食鹽等，肉片特別的薄，就像紙一樣，吃起來味美酥香綿長。

自貢人喜歡姜的這種辣味，也善用椒姜製作各種美食佳餚，而上面咱們圖片中看到的這道美食正是用姜製作的一道自貢鹽幫菜——姜爆鴨子。這道菜在選擇食材上也是非常的講究，鴨肉一定要是嫩鴨，還要使用嫩仔姜來炒制，這樣做出來的姜爆鴨才有味道，更加的鮮辣。除了姜爆鴨還有鮮椒仔姜雞腳。

還沒完，除了這些，自貢鹽幫菜還有：冷吃兔、紅燒帶魚、涼拌鯽魚、火爆肥腸、火爆魷魚、鹽工煨牛尾、酸湯脆膳、石鍋手撕兔等等等，太多太多了。到自貢找家館子來上幾道鹽幫菜，配上凍啤酒，那種感覺簡直不擺嘍，安逸得很。

當然不能吃辣的人到這也能吃到不少美食小吃，有：富順豆花、鹽商肉鬆餅、開花白糕、鹽都擔擔麵、蒸蒸糕、豆腐腦水粉、風味涼粉、火燒雞肉餅等等。

說真的自貢簡直就是吃貨的天堂，這裡飲食文化豐富，各種肉禽、蔬菜都可作為原料來使用，菜品還多以辣為主，可謂是川菜系類中的典範，有“美食之府”的美譽一點都不為過。