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除了蝦黃，這幾個部位最好也別吃……

看看日曆，又到了小龍蝦和冰啤酒的季節了，麻辣清蒸十三香，蒜蓉油燜加秘製，不吃一遍感覺都不好意思說自己過了個夏天啊，那還等什麼，約起來吧！

現在的小龍蝦也是真的火爆，將近十一點去的我們只能排號，無聊中刷了下微博熱搜，“小龍蝦的蝦黃是肝胰臟”直擊眼球（圖1）。

圖1。微博熱搜

咦？蝦黃？？？就是每次剝開蝦頭看到的蝦黃，不是有營養價值的蝦籽嗎？難道吃了這麼久吃錯了？

滿臉疑惑的我立刻點了進去，看看到底是怎麼回事，原來這個熱搜緣自央視網的一個影片，我們首先來看看這個影片都說了什麼。

從影片中我們可以看到，小龍蝦的蝦黃並不是蝦籽，而是蝦的肝胰臟。據瞭解，小龍蝦的肝臟和胰臟位於蝦的頭部，肝臟是一種解毒器官，水中會有一些重金屬、汙染和寄生蟲，都會透過蝦的攝食和呼吸進入頭部，進而累計下來。此外，小龍蝦的頭部還有一些其他不好的器官，如蝦腮，容易吸附重金屬，所以建議大家整個頭部都不要吃，同時也不要吃蝦黃。

哦～原來是這樣，不過影片時間有點短啊，我們今天就這個吃小龍蝦的問題，再展開科普下吧。

小龍蝦就是小的龍蝦？

No！小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。小龍蝦和大龍蝦（美洲螯龍蝦）都屬於螯蝦，但是真正的龍蝦和這兩兄弟卻沒有半毛錢關係，真正的龍蝦是我們平時所說的澳洲龍蝦，“真”龍蝦的最大特點就是……沒有鉗子，這三個傢伙分別長這樣（圖2）。

圖2。小龍蝦、大龍蝦和真龍蝦

小龍蝦的內部結構究竟是怎樣的？

我們一起來看看到底小龍蝦的內部結構是咋樣的，首先是示意圖（圖3）。

圖3。小龍蝦身體構造示意圖

作為一名醫務人員，示意圖當然是不能滿足我們的需求的，接下來就是實體解剖圖，好了上圖（圖4）。

圖4。小龍蝦解剖（圖片來源：醫學解剖）

最後來個整體觀（圖5）。

圖5。小龍蝦實體解剖圖（圖片來源：開心果媽媽育兒間）

小龍蝦哪些部位容易富集重金屬？

近年來隨著小龍蝦在夜市的受寵程度火箭式增長，“臭水溝裡養小龍蝦”、“小龍蝦專吃髒東西”之類的訊息也在各個平臺傳播，透過查詢發現，其實今年有不少權威部門在深圳、溫州等地區針對小龍蝦做過抽檢，其結論都是一致的：

小龍蝦中寄生蟲、獸藥殘留、微生物、罌粟鹼指標均符合食品安全國家標準要求。

看到結論，算是鬆了一口氣，但是仔細讀全文發現，其實小龍蝦的確是不同部位對重金屬的富集也是不一樣的。常見重金屬在蝦的不同部位富集程度高低如下圖所示。

圖6。小龍蝦不同部位重金屬富集程度不同

由此可見，

蝦尾算是最安全的部分，而蝦腸，也就是我們平時說的蝦線，在兩項內容中都排在了第一名，

這也就提醒我們，吃蝦的時候，蝦線一定要去掉！緊隨其後的蝦殼，鉛和鉻的含量是僅次於蝦腸的，至於我們關心的“蝦黃”，它的鎘含量是所有部位裡面最高的，所以，最好還是不要吃“蝦黃”補身，吃蝦殼補鈣了！

我們應該如何健康的吃小龍蝦？

1。

小龍蝦應從正規渠道購買，不要自行捕撈，不要食用野生小龍蝦。

包括我們剛才提到的小龍蝦抽檢，其抽檢的樣本均來自正規渠道，所以在外出就餐時，一定要去正規餐廳。

2。自行選購時，應儘量選擇合法人工養殖場售賣的小龍蝦，挑選蝦殼較軟、光澤自然，背部紅亮乾淨、腹部絨毛和爪上毫毛白淨整齊，個頭大小均一、感官無異常的小龍蝦，

切忌貪圖便宜購買出處不明的小龍蝦或者已經死掉的小龍蝦。

3。買回來的小龍蝦，最好放在清水裡養一段時間，讓它們吐淨體內泥沙。

4

.烹飪時要燒熟煮透，食用時要剝殼並去除蝦頭和蝦腸。

烹飪小龍蝦溫度一定要達到100°C，並且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透，如果實在冰箱裡冷藏儲存的，可適當延長加熱時間。

5。

過敏體質、痛風患者應儘量避免食用小龍蝦。

本文首發：醫學界消化肝病頻道

本文作者：鄭亮

本文稽核：楊衛生 景德鎮市第二人民醫院副主任醫師

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