曾幾何時，一個人在橘色的街燈裡穿梭，來到了深夜食堂——“喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……

肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。

圖片來源：站酷海洛

然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裡黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。

蝦頭派

：蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！

蝦身派

：蝦球才是正義！蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~

兩個派別到底誰是誰非呢？

先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦吧~

我們吃的小龍蝦，其實有一個正式的名字：

克氏原螯蝦

（Procambarus clarkia），小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量佔整個淡水龍蝦產量的70~80%。

不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強的物種！如今，小龍蝦已經在湖北、安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。

（農民們在養殖基地捕撈小龍蝦｜人民網江西頻道）

小龍蝦雖小，但五臟俱全。你吃到的蝦身，其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。至於“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的

消化腺

，也就是

蝦的肝臟和胰臟

。

其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。嗯，聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，你們忽略了一個重要的問題——

重金屬汙染。

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。而在水體存在汙染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集汙染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高於草魚、鯽魚之類。

這些重金屬和汙染物都去了哪裡呢？其中

大部分被轉移到了外殼

，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則

集中在了鰓和內臟中

，而鰓和內臟主要就是在頭部……

圖片來源：站酷海洛

蝦身派可以不用擔心了，

尾部的肉裡並無太多重金屬

，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……

我彷彿已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了。

看到這裡，恐怕某些吃貨會大驚失色：我吃了這麼久的小龍蝦頭，會不會有事啊？

別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼

已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可

。

另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：

不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！

）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。

而蝦頭，就儘量剔除不要食用了吧。

螺的“

尾巴

”到底能不能吃？

有人認為能吃：尾巴里面是“

黃

”，味道最香，吃播博主甚至專挑此處來吃呢。有人則認為不能吃：尾巴里面是

屎

，海螺的排洩物以及沙子雜質都混在裡面，吃了還可能中毒。

那麼今天我們就來看看螺“尾巴”的成分，從科學的角度分析一下它到底能不能吃。

（吃播博主拽出來的螺尾巴｜bilibili/翔翔大作戰）

“尾巴”裡面有什麼？

人們所說的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內的軟體部分。我們來看一張解剖圖：

（螺類解剖圖｜njscuba。net）

發現了嗎，“尾巴”其實就是螺的

內臟團

（visceral mass）。裡面包裹著螺的

心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺

等器官。螺類的排洩、生殖、消化及部分神經功能就是透過內臟團塊來完成的。內臟團中佔比最大是消化腺和性腺，也就是人們說的“黃”。

那麼現在，我們的問題就轉變為了——

螺的內臟能不能吃？

首先回答一個千古難題：

螺的貝殼是封閉的，它們要怎麼拉屎？

仔細觀察解剖圖中螺的消化系統，食物從口進入，經過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方並不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。因此屎一拉出來就排到外界水體裡了，

海螺“尾巴”裡是沒有屎的

。換句話說，

海螺的屁股長在口邊上，屎不拉在“尾巴”裡。

但這並不代表海螺“尾巴”就很乾淨了。雖然沒有屎，但吃螺尾巴還存在一些風險。

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。