涼水和麵、溫水和麵、熱水和麵之間的區別是什麼?
2022-05-24由 小胡食記 發表于 美食
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和麵-圖片來自網路
我很喜歡做飯,也很願意嘗試麵食,但是對面食技能一竅不通,曾經一度覺得和麵就是面多了加水,水多了加面的過程。嘗試麵食過程鬧了幾次笑話,做紅糖饅頭用熱水化的酵母粉,饅頭做出來和石頭一般硬,求教了有經驗的麵食師傅,才知道熱水會把面燙死。可是用冷水、溫水和熱水和麵有啥區別?都應該怎麼用?這點我就很糊塗,完全分不清。麵食和麵科普知識下面分享給大家:
冷水和麵
1。做法:一般是指用25度以下的水和麵,又叫做死麵。
2。特點:冷水和麵很有筋道,有韌性;比較耐煮,口感略硬,有嚼勁。冷水和麵不需要發麵過程,比較節省時間。
3。適用範圍:煮食、煎、炸。比如:餡餅、燒賣、鍋貼、餃子等。
鍋貼-圖片來自網路
溫水和麵
1。做法:一般是指用40-50度的水和麵。
2。特點:溫水和麵軟硬適中,可塑性強,可以做成各種造型,而且還不易變樣。口感比較軟,比較蓬鬆,容易消化。
3。適用範圍:多用於發麵以後,蒸制花捲、饅頭、包子等。
花式饅頭-來自網路某位麵點大師
熱水和麵
1。做法:一般是指用60-99度的水和麵,又叫做燙麵。因為溫度較高,一般是用筷子快速攪拌,降溫後再下手揉捏。
2。特點:熱水和麵非常柔軟,而且呈現半透明的樣子,麵粉有一部分提前被燙熟,烹飪的時候很容易熟。熱水和麵的缺點是容易粘手、粘菜板。
3。適用範圍:韭菜盒子、燒麥、等。