在廣西欽州，靈山武利牛巴歷史悠久。如今，武利最知名的牛巴當屬“張姑娘”牛巴和“韋四”牛巴，兩家均是祖傳，其製作源於清末，至今已歷經數代。“張姑娘’牛巴是武利燒臘味“張良記”第五代傳人張姑娘在家傳秘方的基礎上進行改進而成的，用此法制作出的丁香牛巴令人稱絕。從口味上來說，“張姑娘”牛巴偏甜，“韋四”牛巴則略為偏鹹。一招鮮，吃遍天。用這句話來形容武利牛巴再合適不過了。

廣西武利牛巴

武利牛巴是武利鎮具有地方特色的風味食品，自清朝時期開始製作。《清異錄》記載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也，輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及”。傳說南宋開慶年間，一個姓鄺的鹽販商，在運鹽途中牛被累死了，他捨不得將牛丟棄，便把宰割好的牛肉醃起來，曬成牛肉乾，回家以後，他把牛肉乾放到大鍋裡煮，又輔以八角、桂皮等佐料燜燒，牛肉出鍋後異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而至，主人便熱情地請鄉鄰共同品嚐，席間眾人無不稱道肉香味美，這便是武利牛巴的前身。

廣西武利牛巴

做牛巴的工序很繁瑣，武利牛巴是經過選肉-切片-配料醃製-晾曬-烘乾-油炸等六個步驟二十多道工序製作而成的傳統風味名吃。它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。配料繁多：八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉製成片，醃曬待用，並把配料用花生油爆香。最關鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰當。經驗豐富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功夫。

廣西武利牛巴

在農村，醃製好的牛肉，放在特製的竹床上晾曬7一8小時，並根據牛肉的乾燥度翻轉。一排排棕紅色的肉片在陽光下鋪開，頗為震撼。最關鍵的一道工序便是煸炒，武火和文火的運用要恰當。武利牛巴色、香、味獨到，光那色澤就能讓人看了流口水，肉質香醇有嚼勁，風味十足。小朋友最喜歡拿來當休閒小零食，大人們喜歡當作送酒下飯的美餚，還能作伴手禮送給親朋好友。2018年，靈山武利牛巴製作技藝被列入自治區級非物質文化遺產代表性專案名錄。小夥伴們，廣西武利牛巴，你吃過嗎？