饊子炒羊肉

饊子爆炒，口感酥脆，搭配鮮嫩的肥羊卷，成菜口味香辣，還略帶孜然味。

味型：香辣，孜然香味濃。

原料：肥羊卷300克，饊子70克，香菜段20克，春捲皮10張，熟芝麻5克。

調料：色拉油20克，自制辣妹子醬3克，剁碎的豆豉2克，排骨醬2克，海鮮醬2克，蒸魚豉油2克，自制孜然粉10克。

製作：

1、肥羊捲入90度的水中飛水10秒鐘撈出備用。

2、色拉油燒至五成熱，下辣妹子醬、豆豉碎、排骨醬、海鮮醬、蒸魚豉油爆香，下肥羊卷、饊子、香菜段翻勻，撒自制孜然粉，出鍋裝在用土豆絲炸好的盞中，撒熟芝麻，帶春捲皮上桌即可。

製作關鍵：

1、肥羊卷飛水時間不要太長，否則口感很老。

2、孜然粉要最後放，否則很容易結塊。

自制辣妹子醬：10千克辣妹子醬加500克海米末、250克幹蔥末、3千克芝麻粉（煸香後使用）、1500克花椒麵入鍋中中火炒香即可。注意：使用時要加紅油調勻。

自制孜然粉：孜然粉加黃豆粉入鍋中炒香即可，二者比例是3：7。此菜用加了黃豆粉的孜然粉比用單純的孜然粉味道更香。

地鍋雜魚

此菜選用五種魚同煮，湯色鮮亮，汁水醇香濃郁，麵餅吸足魚湯，軟中帶韌，嚼勁十足。

製作流程：

1、將新鮮雜魚（包括鮮黃魚200克、黑頭魚200克、黃花魚200克、舌頭魚150克、銀鯧魚150克）宰殺去鱗，貼魚骨打上斜刀備用。

2、取麵粉500克，加冷水250克和勻揉至表面光滑，搓成長條，揪成10個劑子，每個劑子扯成10釐米長的面片，放入刷過油的電餅鐺煎至兩面金黃備用。

3、淨鍋加入豬油100克、花生油100克燒熱，下入蔥花15克、蒜粒15克、大薑片10克、八角2個炒出香味，烹入東古一品鮮醬油40克，添開水2000克，放入雜魚，擺上煎好的面片，撒鹽調味，扣上鍋蓋大火燒開，轉中火燉20分鐘後開蓋，淋少許老抽調色，再轉大火收至湯汁濃郁，保持鍋中形狀將雜魚面片滑入盛器中，點綴香菜、蔥花，底部點燃酒精燈，即可走菜。

山楂泥配山藥慕斯

食材&配料：

山藥、山楂、吉利丁片、淡奶油、煉乳、白糖。

做法：

1、山藥去皮後切成薄片蒸熟，取出放入料理機中，加入淡奶油、煉乳、吉利丁片、白糖打成泥，倒入盤中冷藏2個小時。

2、山楂去核洗淨後加入白糖煮製成山楂醬，取出山藥泥改刀成合適的大小和形狀裝盤，淋入山楂醬即可。