夏天是大量的豆類蔬菜上市，扁豆、毛豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜豆、刀豆、洋刀豆、四稜豆、多花菜豆、萊豆、藜豆、兵豆和鷹嘴豆等。

夏天為什麼提倡吃豆，因高溫天氣容易出汗，汗水會帶走身體裡的一些鉀元素以及水溶性維生素。而豆類富含鉀元素、B族維生素等，能起到一定的補充作用；而豆類和肉類一起食用，能提高蛋白質的吸收利用。

夏天的豆類吃法很多，涼拌、炒、燉、煮湯……夏天的豆子怎麼吃才過癮呢？

1。豆角

別名：豇（jiāng）豆（南方不少地方習慣了把“豇”讀作“gāng”）、帶豆、長角豆，是夏天的時令蔬菜豇豆。其營養價值豐富，富含各種維生素，蛋白質、磷脂和礦物質等，且含制膽鹼酶活性，可幫助消化、增進食慾。豇豆有健脾胃，生津液的功效。

夏天常見的吃法有涼拌，做成泡菜、酸豆角等下飯菜，還有曬乾豆角萬燉肉等。而在各地，有不同的代表吃法：

在北京，夏天離不開麻醬拌豇豆；在廣西，沙蟹汁燜豆角是本地的特色菜，還有與酸豆角相伴的螺螄粉/桂林米粉；在四川，下飯菜少不了泡豇豆、酸豆角、爛肉豇豆；在最能吃“酸”的貴州，有酸豆角；在安徽，有幹豇豆燒肉；在江蘇，還有臭豇豆；在東北三省，醬豇豆、豇豆豬肉包子；在湖南，酸豆角炒辣椒肉末，幹豇豆（排骨五花臘肉）、酸豆角米粉等。

涼拌豇豆的做法非常簡單，把嫩豇豆蕨段兒，在熱鍋中加輕鹽焯水後，取少許姜蒜末，淋上醬油、陳醋、香油等拌勻，愛吃麻醬的則再澆上厚厚一層。

豆角不止有豇豆，比如在東北，豆角種類繁多，吃法上有：油豆角燉排骨、油豆角炒五花、油豆角燒茄子/土豆、油豆角燜面、油豆角豬肉包子、豆角土豆烀餅等。

在夏天，最好吃的燉菜要屬排骨燉豆角，豆角，必須是東北本地的油豆角，寬大肉厚籽糯，不老不嫩，燉出來綿軟粉糯，油汪欲滴，外地的四季豆永遠燉不出這個味兒。

圖：冬至雪夜的小廚

2。四季豆

別名：菜豆、雲扁豆、四月豆。之所以被稱為四季豆，是因一年皆能收成，但初夏的最肥嫩好吃。其B族維生素含量豐富，也是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。

我們常見的吃法是與其他菜混搭。比如，在浙江，有乾菜四季豆、四季豆燒茄子；在江蘇，四季豆燒肉；在四川，乾煸四季豆、四季豆臘肉孔乾飯；在東北，乾煸四季豆；在廣東，有欖菜四季豆肉末等。

橄欖菜四季豆做法：1）摘去兩頭抽去豆筋洗淨，豆角切碎成小粒；2）焯水，開水下鍋，鍋中加一勺鹽（鹽有固色的作用），等到四季豆變成碧綠顏色就可以撈出，撈出後立馬用冰水浸泡，從100度沸水立馬降到0度，這樣四季豆顏色好看，口感也會更加脆爽；3）油熱下蒜末爆香，下四季豆炒至變軟變色再放肉末，適量生抽和蠔油調味，放橄欖菜繼續翻炒至入味。

需注意的是，新鮮的四季豆中含有大量的凝集素和一些皂素，會引起腸胃不適。四季豆如果做不熟，很容易引起腹瀉，過量食用還會導致噁心嘔吐的症狀。而四季豆很難成熟，所以需要在烹飪前先焯一下水。

上海菜“刀豆土豆”裡的刀豆實際上是四季豆，常見的扁豆燜面裡的扁豆也是四季豆。真正的扁豆是平扁的豆莢短月牙形。

3。扁豆

別名：蛾眉豆、眉豆、沿籬豆。扁豆是膳食纖維的“大戶”（每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4。4克，是芹的3倍不止），扁豆能健脾祛溼、養胃下氣，能解毒、消水腫。

常見吃法：清炒扁豆、醬爆扁豆、扁豆炒肉、扁豆肉末等吃法。在烹飪時一定要保證做熟。

在長江以南，還有一種刀豆，質感似瓜又似豆，刀豆比扁豆更長、更寬。扁豆大約長5-7釐米、寬1。4-1。8釐米；刀豆大約長20-35釐米、寬4-6釐米。在湖南，剁椒燒乾豆、剁椒酸幹豆，在浙江，乾菜刀豆等吃法。

4。毛豆

別名：菜用大豆、黃豆。毛豆是新鮮帶莢的黃豆，是大豆的小時候。夏季的夜市大排檔都少不了花生和毛豆。

營養：毛豆和黃豆在營養上有差異。毛豆的蛋白質含量高達40。3克/100克，與黃豆中的蛋白質含量相當（跟雞蛋不相上下），同時，毛豆因維生素C含量豐富（約為黃豆芽的兩倍，位居鮮豆類蔬菜之首）。水分高，鈣含量比牛奶還高，還有豐富的鉀、鎂等，有助於補充體力。B族維生素含量很豐富，尤其是維生素B1。

吃法：夏天毛豆的做法有很多，最經典的當屬水煮毛豆。要注意，一次不要煮太多，以免變質，吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱裡；在大排檔吃毛豆要留意是否新鮮、有無異味。

水煮毛豆做法：1）毛豆洗淨，剪去兩頭，便於入味，薑切片；2）鍋中下冷水，放入八角、花椒、薑片、香葉、幹辣椒。水開後，下毛豆，加鹽（鹽要加得狠一些），煮8分鐘左右；3）把毛豆撈起，倒入冷水中；4）撈出毛豆後瀝乾水，倒入放涼的滷水湯中，浸泡2小時左右（封上保鮮膜，放進冰箱，凍上幾個小時風味和口感更佳。）

5。蠶豆

別名：南豆、胡豆、羅漢豆、佛豆、蘭花豆。夏天正是蠶豆上市之時。蠶豆富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿蔔素等營養素，還含有磷脂和膽鹼，有一定的增強記憶和健腦作用，有天然“補腦豆”的稱號。它的澱粉含量比平時吃的紅豆、黃豆等要高出很多，煮得軟爛後食用，還有助於健脾養胃。

蠶豆可以用來煸炒（如雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯）、與雞蛋煮湯、熬粥等。在江南一帶，立夏日嘗新一般都少不了煮食新鮮蠶豆；成熟後的蠶豆屬於雜豆類，一些地方會有各種味道的炒貨蠶豆，如「怪味胡豆」「玉帶蠶豆」「蟹黃蠶豆」等。四川地區出產的豆瓣醬，就是用蠶豆瓣做的。

蠶豆米雞蛋湯做法：先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進鍋中炒一下，加清水燒開後放入蠶豆米，煮開後繼續煮1至2分鐘，將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液，煮沸後撒鹽調味即可食用。

需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。

6。豌豆

別名：細倭豆、小圓豆、雪豆、寒豆、麥豆。荷蘭豆不是豌豆，豆莢和豆仁比較細小，兩者是一起吃的，豌豆的豆莢不能吃。甜豆是豌豆和荷蘭豆的雜交品種。

新鮮豌豆每100克含蛋白質7。4克，相當於同量豆腐的營養價值；而且所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。豌豆含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效。每100克豌豆膳食纖維含量高達3克，是韭菜的1。2倍。鉀含量在常見蔬菜中排名前10，豌豆還含有大量葉酸。

成熟的豌豆屬於雜豆，它澱粉多，脂肪少，蛋白含量在 17%～25% 左右，脂肪含量基本在 1。5% 以下，而碳水化合物含量約為大豆的 2 倍，普遍在 60%～65%。

豌豆吃法：豌豆炒雞丁、豌豆炒牛肉粒，豌豆炒胡蘿蔔、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山藥丁等。豌豆從發芽長葉就開始吃豌豆尖，開花結果後吃嫩豌豆，成熟的豆子做成豌豆黃、豌豆雜糧面、豌豆粉……

豌豆燜飯：糯米提前浸泡，胡蘿蔔、泡發好的香菇、鹹肉切丁；將糯米飯、水、鹽放入電飯煲內燜煮；鹹肉放入油鍋內炒制，出油脂後放入各類蔬菜丁、鹽翻炒均勻，放入少許醬油調味；糯米煲煮成熟後放入炒好的食材，再燜制5分鐘左右即可。

7。綠豆

綠豆很適合夏天食用，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，功能清熱解毒、消暑利水。綠豆脂肪少，澱粉多，血糖指數不高，有著豐富的維生素和礦物質，如鉀、鐵、鎂、鋅，水溶性維生素 B1、B2等。

吃法上，綠豆可以煮湯或熬粥，做成綠豆沙冰鎮也可以。還可以泡發綠豆芽食用。

祛溼解暑NO。1，那還得靠這碗“綠豆湯”。夏天喝上一碗綠豆湯，能補充水分和隨汗液流失的維生素和礦物質。既調整了水鹽代謝平衡，還能夠避免脫水、發暈，預防中暑。

綠豆湯做法：1）把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十分鐘，瀝乾水分，放冰箱冷凍，四小時後拿出；2）燒開水後，放凍好的綠豆；3）煮綠豆湯一定要蓋蓋子。

綠豆紅棗湯，健脾補血；綠豆海帶湯，能增強抵抗力，起到清熱解毒、消腫利尿的作用；綠豆湯加薄荷，清咽利喉；綠豆湯加陳皮——健脾助消化；綠豆湯加金銀花——防中暑；綠豆荷葉粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。

8。紅豆

夏天由於氣溫較高，容易煩躁，多吃一些紅豆養心解煩再合適不過。

紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利於夏季消水腫。

吃法上，紅豆可煮湯、熬粥、煮紅豆飯。

紅豆飯做法：1）提前一天浸泡紅豆；將大米和泡好的紅豆放進電飯鍋、加水，按“煮飯”鍵即可； 煮熟後把米飯打松，再蓋上蓋子燜15分鐘。

夏天你最愛吃哪些豆呢？

都會怎麼做著吃？