一轉眼，今天已經是臘月初二了，天氣越來越冷。

在我國的北方，寒冷時節都有吃羊肉的習慣，可以抵禦寒氣。除了烤全羊這種最豪放的吃法，烤羊肉串這種小家碧玉的吃法。大多數都是燉的羊肉湯，外邊冰天雪地，一碗羊肉湯可以驅散所有的寒氣。

但實際上大多數的人都不會燉羊肉。

總覺著外邊賣的羊肉湯非常地香，自己只要開整，味道往往是要大打折扣的。這其實主要的原因是有一個誤區。我們一般燉湯都認為要放很多的料，料越多湯的味道就會越好，但實際上燉羊肉並不是這樣子，不是料越多羊肉湯就越香。

給大家分享一下，在我們農村怎麼做羊肉湯的。

農村很多人都自己養的有牛羊，往往在冬天的時候會犒勞犒勞自己。

羊肉最好吃的部分，就是羊腿了。農村燉羊肉實際上非常地簡單，一般用新鮮的羊腿肉，剁成塊，直接連皮帶骨先放在清水裡浸泡。

浸泡的時間最好是兩個小時以上，這兩個小時當中最少要換兩次水以上。浸泡完成，再用清水沖洗。

沖洗乾淨的羊肉直接放進鍋裡頭，加水開始大火煮。這個時候一定不能偷懶。燒開之後就會有浮沫出現，我們要用勺子把浮沫慢慢地全部舀出來，一直等浮沫舀乾淨之後把羊肉撈出來。浮沫打得乾淨，羊肉就不會有太濃重的腥味和羶味。再衝洗一下，接下來才是真正的燉羊肉了。

農村不像在城市裡可以買到很多的調料，八角，香葉等等應有盡有。農村燉羊肉實際上只需要放三種料，這也是日常中生活中比較常見的。

那就是大蔥，生薑和白芷。

量不需要太多，尤其白芷兩三片就夠了。

一定要注意蔥的選擇，一定要用大蔥，而不要用小蔥和香蔥，否則羊肉的味兒會大打折扣，生薑比較常見，這個就不用說了。白芷雖然農村一般家裡沒有，農貿市場藥店都能夠買得到。

除了這三種料，其他的就不要再放了。

給大家說一下為什麼我們要放白芷，白芷是一種中藥味辛，性溫。和羊肉搭配之後，能夠更好的發寒氣，祛除溼寒。

花椒、桂圓八角香葉這些常見的燉料，並不是放得越多，羊肉的湯味道就會越好，反而可能會蓋掉羊肉的濃香，毀了一鍋湯，而且顏色可能也不好看了。

很多人不吃羊肉，主要的原因是認為羊肉的羶味很重，但實際上羊肉如果沒有了羶味，那麼它也就沒有了羊肉的香味。所以如果你放了太多的香料，這樣的話會把羊肉的羶味完全蓋過去，甚至最後的羊肉就屬於寡淡無味了。

燉羊肉的火候根據自己的需求去選擇，水開之後繼續使用大火的話，最後的羊肉湯會變成濃白。想要喝清湯，用小火慢慢地燉。

羊肉差不多快熟的時候，我們一般會放一些白蘿蔔和胡蘿蔔。鹽不要加得太早，最好是等羊肉胡蘿蔔都熟了之後再放鹽，另外可以加上蔥花，胡椒粉，香菜等。

為什麼我們總是覺得農村的美食味道會更好，實際上農村的生活條件相對城市裡是要差很多的。沒有那麼多的調料，做飯也都是比較簡單，往往是一點鹽一點醬油醋直接就解決了。

就像舌尖上的美食所傳遞出來的真諦。真正的美食往往總是需要最質樸的烹飪方式，羊肉也是如此，有條件的，可以自己在家裡嘗試一下。

千萬不要再買各種所謂的燉羊肉的料，也不要不要錢地放。記住所需要放的三種料，另外在按照燉羊肉的順序，相信你自己也一定可以燉一鍋香氣四溢的羊肉湯。