又到了分享美食的時間，哈嘍，我是

高興！

春天一過，南方人家裡就會存很多萵筍，吃不完又怕壞掉，可以曬成萵筍乾，存放6個月不會壞，記住3個關鍵點，萵筍乾的顏色翠綠不發白，而且曬出來的萵筍更有嚼勁，吃起來“嘎嘎脆”。

萵筍乾怎麼曬？

先把萵筍的葉子摘掉，再用刀削掉萵筍外層的硬皮，從萵筍尖的部分下刀向下削皮，因為萵筍尖的部分更嫩，更容易下刀。

處理好的萵筍用清水洗乾淨，再切成1cm左右的厚片；

高興的小貼士：不要偷懶用切片器切哦，萵筍片不能切得太薄。

萵筍本身含水量就多，固態纖維物質少，如果切得太薄，曬乾後會變得很脆，用手一捏就碎了。

切好的萵筍片放到大盆中，加20克食鹽翻拌均勻，醃製1-2個小時。

用鹽醃一下萵筍片，一是可以去掉生澀味，二是鹽可以醃出萵筍多餘的水分，讓萵筍乾曬乾的更快。

醃好的萵筍出了很多的水，直接將萵筍片撈出來平鋪到竹蓆上，每一片萵筍都要散開平鋪，不要疊起來放，那樣晾不幹哦。

要在天氣晴朗的時候曬萵筍乾，把萵筍乾放到太陽下曬2-3天。曬乾後的萵筍乾厚度明顯變薄了，但顏色也還是翠綠的，不硬也不脆，很有韌性！做好的萵筍乾放置到陰涼通風處，放6個月不會壞，萵筍乾的吃法也有很多，今天做一個萵筍乾炒臘肉，好吃得“流口水”哦。

萵筍乾炒臘肉

【食材】

萵筍乾、臘肉。

【做法】

萵筍乾用溫水浸泡1個小時左右，泡發後用手擠幹水分備用。

臘肉清洗乾淨後放進鍋中焯水，冷水入鍋，水開後繼續煮10分鐘，煮好後撈出來切成薄片備用。

鍋裡少放一點油，倒入臘肉片煸炒出油脂，再放入一些蔥蒜末煸香，倒入泡軟的萵筍乾翻炒2-3分鐘，臘肉本身就是鹹味的，就不需要加鹽了，口重的可以加適量的生抽調味，翻炒均勻後就可以出鍋啦。

高興的小貼士：

1、晾曬萵筍乾的容器要保證上下透氣、通風，家裡沒有竹蓆的也可以放到蒸籠、蒸架或者乾淨的棉布上，不要用塑膠薄膜哦！

2、曬萵筍乾的過程中每天翻一次面，保證萵筍片的兩面都能曬到，能曬乾得更快。

3、萵筍長時間泡在水裡會“失色”，想要保證萵筍乾顏色翠綠不發白，一定不要焯水呀！

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