聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統名點。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行於明清，已經有1000多年的歷史了，傳承發展到今天，逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。

在數千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵，還形成了獨特的製作技藝。包括：搓、團、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具極為普通包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹籤等，捏花饃沒有教材，也沒有什麼圖樣，全憑一代代藝人口傳心授，模樣全裝在她們的腦子裡。大大小小的麵糰在藝人的手裡變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術品。

聞喜花饃的製作工藝相當講究。從麥子的篩選、晾曬到麵粉的加工，從制酵、發麵到捏形、蒸制，以及成形和著色等，無處不精益求精。要做出一個像樣的花饃，至少需要4到5天，一個花饃需要9個大工序即凝水、籮面、制酵、揉麵、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序，全靠手工揉捏而成。

首先就是原料麥子。聞喜縣位於山西省境西南，運城盆地北部，是山西省小麥生產大縣和優質小麥基地，聞喜縣三面環山，屬典型暖溫帶大陸氣候，四季分明，土地肥沃，而聞喜的花饃會選用聞喜北垣產的最優質的小麥磨成的麵粉。北垣地處峨嵋嶺腹地，此地盛產的小麥生長期比別處長數十天，生長週期長，粒大飽滿，麥質優良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營養豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣麥子，同時要用這裡的水和麵，因為北垣地勢較高，水位深，水質好。所以只有用北垣麵粉和北垣水製作的聞喜花饃，才是最正宗的，吃起來，才能感覺到它的香甜味。

選好了原料，接下來就要進入揉麵的程式了，花饃用的麵粉，在過去用石磨磨面時，取前兩遍的，現在則選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。製作花饃時，要提前一個晚上發“酵水”，第二天將發開的酵水和麵粉攪拌，加水起面、揉麵。藝人們揉麵，分了合、合了分，最少不低於8遍，揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和麵時在麵粉中摻入適量的醋，蒸出的花饃白亮、光滑，還有的加糖水或牛奶、蜂蜜，這樣花饃不易乾裂。

接下來就是“醒饃”，也就是讓饃發發虛。把捏製好的麵塑品放在熱籠圈裡，再在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴，保持適當溫度和溼度，使花饃製品不變形、不乾裂、溼潤光滑。待饃發虛後，即可上籠。最後是蒸制。花饃上籠蒸制時也很有學問，如開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經驗。

花饃出籠後，最後一道工序是趁熱著色，這樣顏色豔麗，不易褪色。待上好色晾乾，需要組裝的還要用竹籤把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合，至此，一個個構思巧妙、造型別致、色彩豔麗的麵塑製品便呈現在人們面前。