魚相信絕大部分人都喜歡吃，除了營養豐富之外，最主要的還是吃它的鮮味。魚的做法有很多種，要說能吃到魚的最原始的口感和鮮味，那還當屬清蒸魚。清蒸魚的做法其實也不復雜，但是關鍵的技巧還是要掌握住，很多其他菜餚也是這樣，做法看似簡單，但是關鍵的地方要知道怎麼做。清蒸魚，先潑油還是先放豉油？以及其他幾個實用技巧，值得收藏！

魚在蒸制前的處理

要做清蒸魚，一般來說選擇鱸魚是最合適的，首先鱸魚肉嫩、刺少，相對於鱖魚等其他魚來說價格還便宜，當然，只要做法正確，其他的魚同樣可以做出美味。魚的個頭最好選擇1斤至1斤半的，宰殺的時候要注意，給動物食材去腥味，最根本的辦法是儘量稀釋出其中的血水，肉類是在清水中多浸泡，而魚則是貼著魚脊柱的大靜脈的血要儘量多地放出來。另外，略懂烹飪技藝的朋友都知道，動物食材，比如雞或者魚，宰殺完之後的1-2小時之內，會有一股土腥味，這個時候不能烹飪。正確的方法是將魚放在冰箱裡冷藏2小時，不僅土腥味沒有了，魚肉還會更加鮮嫩。很多人有誤解，認為宰殺完接著做是最新鮮，那是不對的。2小時後將魚取出來，在魚身上斜刀劃幾下，將蔥姜放入魚腹或者刀口裡。注意，清蒸魚不要醃製，不然口感會大打折扣。

魚的蒸制過程

刀工好的可以將鱸魚從中間劈開，讓它正面臥在盤中，嫌麻煩的就直接將它一面朝上、一面朝下放在盤中，這裡注意了，要在魚身和盤子中間用筷子隔開。鍋中加水，大火燒開，然後將盛魚的盤子在放入蒸鍋內開始蒸制，一定要是水沸騰了再放進去。蒸制的時間非常重要，對於1斤左右的魚來說，不能低於5分鐘，但是不能超過7分鐘，這個時間能保證魚有一個最好的口感。另外還有一個實用技巧，很多人不知道，那就是在蒸制的過程中，要開啟一次鍋蓋，讓魚腥味隨著蒸汽跑出來，這也是給魚去腥的一個很重要的辦法。

蒸魚出鍋後，先潑油還是先放豉油？以及這樣做的原理

魚蒸好後取出來，將筷子抽出來，去掉魚身上的蔥姜，然後控出盤子裡的水。關鍵的步驟來了，那就是潑油和放蒸魚豉油的順序了。先來說一下蒸魚豉油，它本身類似於生抽的一種，但是顏色淡一些，味道更鮮，專門用來做蒸魚。有些人的說法是，先把蒸魚豉油澆在魚身上或者周圍，然後再潑熱油，正規的做法絕對不是這樣的。原理是這樣的：首先，如果潑油之前就把蒸魚豉油放進去，不僅使魚肉收縮，而且因為沒有油的保護，豉油會浸入魚體，使魚肉變成了“鹹肉”，這是最要不得的；另外，因為有豉油的存在，後來潑上去的熱油很難激發出魚體內的香氣；第三點就是，豉油本身味道極鮮，把油潑在豉油上，豉油本身的鮮味就被破壞了。

所以說，正確的步驟是，在魚身上撒上少許蔥絲，先將熱油潑在魚身上，然後再將蒸魚豉油淋在魚身的周圍。魚身上被潑了熱油，不僅香味被激發出來，而且表面有了一層油膜，魚是魚、豉油是豉油，吃的時候夾下來一塊鮮美的魚肉，蘸著周圍的豉油吃，這才是蒸魚的正確吃法。每種菜品都有自己特定的做法和吃法，這個不能亂來。另外再說一下鹽的使用，一般南方人比如說廣東人，口味淡一些不愛放鹽，北方口味重的可以放點鹽，但是不能多放，在潑油之前捏上一點鹽撒在魚身上就行。

最後的總結

為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，魚沒什講究，超過1斤的魚都能做蒸魚，鱸魚最好。2，魚宰殺時魚血儘可能多地放出來些，然後冷藏2小時以去除土腥味，然後魚腹內放點蔥姜，不要醃製。3，水沸騰後將盛魚的盤子放入蒸鍋，時間控制在5-7分鐘，中間開蓋一次以便放出腥味。4，魚蒸好後，在上面撒點蔥絲，先潑熱油，再在魚的周圍淋入蒸魚豉油，沒有的可以用生抽代替。就是這幾部，大家放心去做，保證味道不會差到哪裡去。