只探真正好吃的店

截止目前探店花費39585元

本次探店花費145元

九河下梢天津衛，特殊的地理位置造就了天津菜以河海鮮見長的特色。

今天寫的是在東郊民巷開了26年的天津菜，奧華餐廳。

如果煎餅果子是天津早餐界的代表，那下面這道河鮮就是天津酒樓界的超火IP。

罾蹦鯉魚

罾（zeng）蹦鯉魚，去髒留鱗，沸油速炸，全尾乍鱗，撈出盛盤，炸的好的鯉魚擺盤好似還保留著剛打撈上來在網（罾）中掙扎蹦跳的鮮活。

吃貨界的靈魂三問

怎能好

永不缺席，

魚鱗能吃嗎？

好吃嗎？

怎麼吃？

《武林外傳》“麻辣魚鱗”

冒著熱氣的糖醋汁淋下，頭揚尾巴翹，澆汁吱吱叫。

在嘗魚肉前，略顯艱難的用筷子拽動魚鱗，連著魚皮一起撕下。

咬下去的一瞬間，能感受到魚鱗焦脆，褪去了魚身粘液的魚鱗炸的四處開花，裡外都透著光。

被魚皮粘著的魚鱗很脆很薄，同時咬下折斷需要花點力氣，魚鱗和魚皮同嚼，同時會出現脆、彈、糯三種南轅北轍的口感。

一大片入口被咬開，發出窸窸窣窣的破碎聲，細碎的脆片嘎嗞嘎嗞的在嘴裡蹦迪。

粘附的魚皮有完全不同的質感，保留了柔韌彈牙的口感，表面皺皺巴巴的充滿嚼勁，皮下有著像魚凍黏糊的一層柔軟，嚼碎魚鱗的快感是瞬間的，魚皮卻能帶來持久的咀嚼快感。

魚鱗觸到口腔，也帶來裹挾的醬汁，甜味佔據主導的味覺感受，醋酸在口腔裡是橫衝直撞，毫秒間到達鼻腔後反而打個轉，快速消退變的輕盈，勾起口水的分泌就消失殆盡。

在咀嚼中，魚鱗夾縫中醞釀已久的醬汁香味開始發散，在嘴裡和油炸後魚皮的香氣混合在一起，酸甜中帶著一股滿足的油氣。

下一筷子， 要吃肉。

敞開肚內腹骨處的肉已經因油炸快速失水而帶些焦黃，預測魚肉理應不再溼潤鮮美。

急速猛攻後反而鎖住了水分，在酥脆的表皮的襯托下，魚肉更顯得柔軟而多汁。

為什麼這鯉魚，它一點也不腥？

作為吃過錦鯉的人（勸大家不要這麼做，鯉魚自帶的土腥味是很足的。

熱炸之前，魚身裡放入了料酒，白醋，蔥段這些去腥神器，在遇到高溫時候，料酒和白醋揮發，順帶就帶走了鯉魚的土腥味的三分之二，另外的三分之一交給大甜大酸的調味去掩蓋。

自然吃不出一點兒土腥味。

一口咬下，肉質脆韌而具有纖維感，比普通鯉魚多了更多幾絲柔軟，而牙齒正是在這片柔軟中，把每一個間隙裡的鮮美榨取出來，吞嚥後殘存在口腔裡面的醬汁香甜裹挾著少量魚肉的鮮味殘留。

平心而論，鯉魚肉質不算上佳，魚肉裡也有很多肌間刺，早年間因為產肉量高而受到歡迎，如今逐漸被挑剔的餐桌淘汰，但罾蹦鯉魚的做法依然保留了其精華。

48元的一道菜做出了遠超它定價的味道，值得一試，畢竟北京也只有這一家靠譜的天津菜了。

文：二十串

店鋪資訊：

奧華餐廳 老張記

臺基廠大街18-3號（近教堂）

我尋思著我們的稿子點個好看也不丟臉吧