扛過了寒風的襲虐，終於迎來了夏天。烈日當空，終於可以脫去厚重的外套，穿上美美的裙子，這估計是很多朋友期盼已久的樣子吧。其實青青也是，相信在這如此理想的季節大家肯定也會選擇去旅遊吧。夏天嘛，首選肯定是海邊，但身為吃貨的我們，又怎麼甘心只有美景呢。

不知道大家都喜歡些啥海邊美味，青青對海邊餐館的花蛤可是情有獨鍾。但身為一個資深吃貨，怎麼會甘心只會品不會做呢，既然大家都是青青的朋友更不會讓這種情況發生。那我們在炒花甲之前，大家肯定會有疑惑，我們需要將花甲的泥沙清洗乾淨，但很多朋友在清洗泥沙的時候都不知道是放鹽或者放油，青青就告訴大家，這兩個咋選都是不對的，那到底該如何做呢？想知道答案的朋友們，那就請跟著青青的步伐來學習學習吧。

【食材準備】：

花蛤、白酒、蒜、姜、蔥、蠔油、生抽、澱粉、

【第一步】：

那我就不給大家賣關子了，其實清洗花甲我們需要放的並不是鹽，而是高度米酒，因為鹽會使花甲閉合而吐不出泥沙，而高度白酒則不會，讓花蛤就像人一樣嘛，喝醉酒了，就開始滿嘴跑火車。那人吐出的是話，花蛤不就吐出沙啦，這樣也更能去掉花蛤的腥味增香提鮮。接著再用手將花甲抓拌一下，抓拌一會之後，我們再倒入大量的清水，讓我們的花甲浸泡一會，把肚子裡的泥沙全部吐出來。

【第二步】：

浸泡過程當中，我們來準備一些配料，準備一些大蒜，將它切成蒜末，切得越細越好，使其更能入味，然後將它裝入盤中，等待備用。再來準備一些生薑，生薑可以多一些，先將它切成薑片，再將它切成薑絲，我們先保留一部分薑絲，不要切剩下的，我們將它切成薑末，同樣的先裝入盤中等待備用，薑絲也放入進來。最後我們再準備些蔥，將它切成蔥段，喜歡吃辣的也可以準備一些幹辣椒，姜，蔥段放進碗中，我們的配料就準備好了。

【第三步】：

再來看看我們浸泡的花甲，用手抓拌揉搓一下，你看我們的碗底已經有很多的泥沙，水已經變得很渾濁了，這說明我們的泥沙已經吐得差不多了。將它撈出，放入一旁的籃子裡。再來看看我們剛才清洗花甲的時候，你會看到水是非常的渾濁，底部有很多的泥沙，我們再將花甲倒入碗中，加入大量的清水，用雙手揉出我們的花甲，這樣可以洗掉花甲表面的黏液，

將它清洗乾淨，清洗過兩三次之後，我們的花甲就已經非常乾淨了，這下可以放心地使用了，不用擔心有泥沙和粘液。

【第四步】：

架鍋起火，將辣椒大蔥提前下入鍋中炒出香味（溫馨提示：不能吃辣的這一步也可以不放，直接下花蛤炒就可以了），再將花甲倒入鍋中，倒入適量的料酒，料酒可以去腥，因為花甲屬於海鮮，本身有很濃的腥味，不喜歡吃腥味的可以將料酒倒入其中，而且還能夠起到增香的作用。蓋上蓋子燜煮一分鐘，一分鐘之後，我們的花甲就已經全部開好殼了，煮的時間也不需要太久。然後將其裝入盤中等待備用。

【第五步】：

另起鍋燒油，將我們剛才切好的薑末和蒜末放入進來，將他爆香，加入一勺生抽，一些蠔油，在這裡已經不需要再加入食鹽了，因為吃海鮮的時候不需要過多的鹽分。接著再倒入少許的料酒，起去腥提鮮的作用。當湯汁燒開之後，我們再加入水澱粉，同樣需要將它翻拌均勻。最後將我們的花甲備好的薑絲、蔥段一起放入進來翻炒（喜歡吃辣的朋友可以放上小米椒或者幹辣椒），使每一個花甲都能夠均勻地裹上醬汁，翻炒的時間也不需要太長，稍微翻炒一會，我們就可以將它起鍋裝盤了。這樣一盤鮮香味美的炒花甲就做好了，而且經過高度白酒浸泡的花甲不僅沒有腥味，而且完全不需要擔心泥沙的問題。

看到這，大傢伙的心開始撲通撲通的跳動了吧，確實，這味道看著文字都能流出口水，在這炎炎夏日，來上這麼一道，哪怕是身處內陸，也能感受到大海的氣息。讓這個夏日的快樂加倍。那麼讓花蛤吐泥沙的方法大家都學會了嗎？心動不如行動，趕緊動動發財的小手試試吧。

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