2018年，剛剛參加工作的我去大阪旅遊，在友都八喜看到一個名叫

“過熱水蒸気オーブン”

的東西，時逢家電代購熱潮，忍不住好奇上網搜尋了一番。這才知道原來這個長得像烤箱的東西叫“過熱水蒸氣烤箱”，國內譯作“水波爐”。

它能夠代替烤箱、蒸箱、微波爐，只要一臺機器就能做出花樣繁多的日式料理，功能相當強大。正想衝動消費的時候，瞥了眼價格，104，280円！差不多要近6000元人民幣！摸了摸口袋，打擾了……

5年後的今天，當我再次想要入手水波爐時，我發現水波爐在國內的普及度依然不高。究其原因可能有以下兩點：

一方面生產水波爐的廠家並不算很多，目前只有東芝、夏普、松下等為數不多的幾個日系品牌，導致可選擇性不是很豐富；

其次就是價格真的不算便宜，動輒五、六千，旗艦型號甚至要上萬元的售價，直逼大容量的微蒸烤一體機，對於剛入坑的新手小白來說，價效比可能就不是那麼的高。

儘管水波爐這種小家電在國內依然是比較神秘，但我發現社群依然有很多小夥伴對水波爐很感興趣，因此今天就來跟大家詳細聊一聊水波爐，希望能幫助小夥伴們解答一些關於水波爐的疑問。

本篇文章分為以下5部分：

什麼是水波爐？

水波爐與蒸烤箱的區別？

水波爐有什麼優勢？

水波爐適合什麼樣的家庭？

水波爐的真實使用效果

什麼是水波爐？

要了解什麼是水波爐，首先要了解什麼是

“過熱水蒸氣”

。

我們知道，當液態水的溫度加熱到100℃以上，就會以“蒸汽”的形式存在，蒸汽能夠迅速穿透食物纖維，加熱食材，並且鎖住食材的原汁原味，中餐中常用的【蒸】就是利用了這種原理。

如果繼續對蒸汽加熱，會出現什麼現象？

水蒸氣會變為肉眼不可見的狀態，但卻能夠瞬間點燃火柴，這就是我們前面提到的“過熱水蒸氣”，英文名Over Heated Steam。

水波爐就是利用這種“過熱水蒸氣”烹飪食物，當水蒸氣透過頂部的發熱管時，會被進一步加熱，直至突破100℃的限制，達到

200℃-350℃

，利用水分子的穿透性和高比熱容迅速加熱食材。

與蒸烤箱有什麼區別？

說了這麼多，都是利用水蒸氣來烹飪食材，那麼水波爐跟國內的蒸烤箱好像沒什麼區別嘛！

非也~非也！

雖然都帶個水字，但它們的烹飪原理卻完全不同。

傳統蒸烤箱的蒸汽最多隻能達到100℃，功能主要為蒸和烤。而“過熱水蒸氣”能夠達到300℃以上，使食物出現美拉德反應，這種加熱方式也被稱為“

水烤”

，你可以把它理解為西餐中的“焗”。至於為什麼要用水，主要還是因為取材方便，以及保持食物的口感。

使用“過熱水蒸氣”加熱食材是一種烹飪方式的創新，只要調節蒸汽的溫度就能實現不同的烹飪方式。比如溫度在100℃，可以實現蒸、煮功能，超過100℃，則能分別實現烤、煎、炒、焗、炸等烹飪效果，烹飪多樣性要強於蒸烤箱。

在口感方面，水波爐與傳統烤箱也有很大的不同。

水烤可以使食物表面形成酥脆的表層，鎖住食物內部的水分，達到普通油炸食物又香又脆的效果和口感。比如日料中的天婦羅，很多小夥伴可能會以為它是炸的，實際它是透過過熱水蒸氣被“蒸”熟的。（驚不驚喜？意不意外！）

為了更加直觀的對比兩種機器在食物口感方面帶來的不同，我分別用水波爐和蒸烤箱烹飪了四種相同的食材進行對比，這兩款機器都是來自日系品牌，定位也都是針對中高階市場。

炙烤雞翅

首先是烤制肉類，我把雞翅中分別放入水波爐和蒸烤箱，同樣使用210℃烤制30分鐘。可以看到，蒸烤箱是烤管加熱，所以上色有點重，水波爐烤的雞翅表面的油漬不是很多。

口感方面，用水波爐烤制的雞翅，雞肉與雞皮有明顯的分離感，雞皮比較酥，雞肉咬起來很嫩，輕輕一嗦就能骨肉分離，烤完的烤盤中有很多殘餘的油漬，雞翅吃起來不會覺得很油膩；

蒸烤箱烤制的雞翅雞皮與雞肉連線更緊密，吃起來都比較軟糯，口感差異不大，雖然味道不錯，但明顯要比前者吃起來更油一些，吃完馬上想喝口可樂解膩。

烘焙蛋撻

兩臺機器做的烤蛋撻基本差不多，水波爐除了上色效果更重之外，兩者在口感方面幾乎一樣。剛出爐的蛋撻頂部都有隆起，蛋撻皮咬起來很酥脆，蛋撻芯嫩嫩的滑滑的，奶香四溢，兩臺機器的烤制效果都很不錯，我幾乎吃不出什麼差別。不過同樣的烘焙效果，水波爐花的時間比烤箱少幾分鐘。

清蒸鱸魚

之後我用兩臺機器分別蒸魚，蒸的時間都為14分鐘，用水波爐蒸的鱸魚盤子底部除了有一層油脂之外並沒有什麼殘留的水分。而蒸烤箱蒸的魚殘留的水就比較多，吃之前必須先把魚盤裡的汁水倒掉再倒蒸魚豉油，否則吃起來會覺得有點腥。

口感方面，蒸烤箱做的鱸魚鮮香滑嫩，用筷子一戳即爛，口感跟用蒸鍋蒸出來的沒什麼區別；而水波爐做出來的鱸魚有一點烤的效果，尤其是魚皮吃起來有一定的韌勁，魚肉也比較有嚼勁。兩款機器做的鱸魚味道都很不錯，相較而言，蒸烤箱做的肉質更綿軟，可能更適合老人小孩，水波爐做的口感會比較豐富。

解凍肉類

因為現在這款蒸烤箱沒有微波功能，所以肉類解凍我就拿家裡的微波爐來做對比。其實用過微波爐的小夥伴都知道用微波爐解凍肉類很不靠譜，尤其是時間和火力很難把控，不是沒有化開就是直接把肉烤熟，所以我平時也不怎麼用。

這次依然不出所料，用微波爐自帶的解凍程式解凍400g雞肉8分鐘，結果依然不怎麼樂觀，雖然表面的冰碴化了不少，但肉依然是硬邦邦的切不動。水波爐這邊的解凍程式同樣是8分鐘，效果就好了很多，雞肉很鮮嫩，已經完全變軟，而且沒有出現區域性烤熟的現象。

水波爐與蒸烤箱的區別，簡單總結就是：水波爐使用範圍更加廣泛，烹飪方式和食材口感都要比蒸烤箱更加豐富。

水波爐有什麼優勢？

說了這麼多，水波爐正真的優勢是啥？在我看來主要有以下三點：

水波爐可蒸可煮可烤，還能微波加熱，一臺機器融合了微波爐、烤箱、空氣炸鍋、蒸箱等多種功能，一機多用，買一臺水波爐能抵好幾臺小家電，每天都能給自己換著法做好吃的。

水波爐的“過熱水蒸氣”加熱速度快，可以迅速將熱量傳送到食物內部，這樣脂肪就會在短時間內融化從肉裡流出來，在烹飪肉類的時候能夠達到少油少脂的作用；用水烤的方法烤熟食物，鹽分會隨著冷凝水流出來，還能達到少鹽的效果，烹飪方式更加健康。

水波爐一般都內建了豐富的電子選單功能，上手比較容易，而且省時省力，從日料到中餐都能用水波爐來烹飪。從我自己的使用經驗來看，蒸烤箱更多還是用來烘焙和烤制肉類，水波爐則更像一臺多功能料理機，可以烹飪更多家常菜。

水波爐適合什麼樣的家庭？

1、小戶型家庭，廚房空間有限，沒辦法容納很多小家電。

2、每天上班忙碌，喜歡更加簡單快捷的烹飪方式，但又不想在飲食上將就的上班族。

3、追求健康飲食，特別是注重低油、低鹽食物的小夥伴。

水波爐還能做哪些美食？

前面提到跟針對性更強的蒸烤箱相比，水波爐的使用範圍更廣，尤其是適合做各種中式菜餚，接下來這款東芝WD80水波爐是怎麼承包了我的日常飲食吧！

外酥裡嫩——蜜汁烤雞

這道菜是我每次親友聚會時必做的，基本上一上桌就被搶光了。雞肉表面被烘烤的酥脆入味，撕開內裡，飽滿的汁水順間流出來，讓人直咽口水。做法也很簡單，新手小白也能輕鬆get！

三黃雞切掉頭部、雞屁股、雞爪，用鹽水泡2小時去腥。清洗乾淨後倒入2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜、適量鹽和黑胡椒，醃製4小時入味。

準備一顆蘋果，切塊後塞入雞肚子，這樣烤出來的雞肉會有淡淡的果香味~

PS：記得用錫紙包裹住翅尖、雞腿骨部分，避免烤焦。

水波爐，選擇石窯烘烤模式130℃，先烤半小時。之後黃油、蜂蜜1：1調製，在雞肉表面刷上一層，再烤半小時。

烤雞的同時，可以準備一些自己喜歡的配菜， 像土豆、小番茄、貝貝南瓜這些蔬菜烤出來都特別好吃，蔬菜洗乾淨之後用玉米油、鹽、辣椒粉、孜然粉提前拌均備用。

烘烤程式結束後，刷上蜂蜜黃油汁，底下鋪上蔬菜，繼續烤1小時。中間上色深的地方可以蓋上一層錫紙，中途記得拿出來再刷一次蜂蜜水哦！

噹噹噹當~，蜜汁烤雞出爐！真的是滿屋飄香！瞅瞅這誘人的色澤，我已經開始咽口水了~

本來想給大家展示下撕開雞腿後，裡面雞肉的樣子，沒想到直接脫骨了，嘿嘿~

烤雞吃起來外脆裡嫩，一口下去還會爆汁，250℃的過熱水蒸氣保證了外皮酥脆的口感，雞肉也不幹不柴，烤盤中有很多從雞肉中流出來的油脂，吃起來沒有平時烤箱烤的那種油膩感~總的來說就是完爆外面賣的烤雞，好吃到連骨頭都不忘了嗦兩口，就咱這成品，誰看了都得誇一句色香味俱全！

鬆軟細膩——戚風蛋糕

戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，學會了這個就可以自己在家做生日蛋糕啦！而且直接吃就很好吃，我平時很喜歡烤戚風當早餐，綿軟的蛋糕搭配一杯拿鐵，新的一天也是甜甜的~

每個烘焙新手都曾被戚風蛋糕“氣瘋”過，做戚風蛋糕失敗的原因大多都在打發蛋白這個環節，大家可以多多注意一下。

另外就是，戚風的成功率跟烤箱的效能也有很大關係，好的烤箱控溫能力、烘烤能力都很優秀，做蛋糕成功的機率也要大一些。有時候我前面的打發步驟做的並不夠好，但是烤出來的蛋糕依然是完整蓬鬆、不收腰的，就是多虧了烤箱的補救。

用水波爐150℃，烤35分鐘就完成了，烤製出來的戚風不收腰，不塌陷，組織細膩，模具上留有蛋糕衣，這樣的蛋糕就是成功的，直接吃已經很好吃了！

還有一個判斷戚風成功的標準，就是看它的回彈力，用手捏甚至把它壓塌，它也能反彈回原來的樣子，這樣的戚風就是成功的~

酥香可口——炸小酥肉

小酥肉我真的太愛了，每次吃夜宵都被它包圓了！以前不想自己動手油炸，嘴饞了只能叫外賣，有了水波爐之後，因為它有空氣炸功能，我只要把小酥肉放進去等15分鐘，就能解鎖美味，So~easy！

用空氣炸做出來的小酥肉色澤金黃，酥脆的外皮包裹著鮮嫩的豬肉條，一口下去嘎嘣脆，肉汁瞬間蔓延到口腔，根本停不下來！

這時候來上一杯啤酒，再配上香辣的蘸水，啊~人生在世三萬天，有酒有肉小神仙~

香甜酥脆——玉米烙

去飯店吃飯我超喜歡點玉米烙，就是油炸太麻煩了懶得做，沒想到水波爐也能做出來，又簡單又好吃，在家實現玉米烙自由！

只需要把玉米、沙拉醬、黃油、白糖混合，表面撒上芝士碎，放入水波爐180溫度15分鐘就可以啦！

芝士的拉絲感包裹玉米的清甜，組合真的YYDS！甜食控一定要試試，這一盤我一口氣就能吃完！

快手早餐——鮮肉包子

都說水波爐蒸的效果不好，但我家這款WD80水波爐有單獨的純蒸功能，我平時早上用它蒸包子、蒸紫薯……做快手早餐還是很方便的！

蒸好的包子吃起來蓬鬆暄軟，肉陷鮮嫩，保留了很多湯汁，口感我覺得剛剛好，也沒有出現那種裡面蒸不熟的情況。

微波速熱——熱牛奶

每天晚上睡覺前我都會喝一杯熱牛奶，幫助睡眠。以前用微波爐熱牛奶，總是把握不好加熱時間，要麼是沒熱透，摸著杯子熱，喝起來是涼的。要麼就是熱過了，牛奶直接在微波爐裡炸開，還得清理微波爐，真的心累……

而水波爐內建的自動選單裡，就有熱牛奶的選項，甚至還能有不同杯量可以選擇。熱好的牛奶溫度喝起來剛剛好，還有一層薄薄的奶皮，nice～

快速解凍——冰淇淋

夏天大家都會在冷凍室囤好多冰淇淋、冰棒吃，但是剛拿出來的冰淇淋硬邦邦的，根本咬不動，利用水波爐的快速解凍功能，就能把冰淇淋解凍到-10℃，這時候的冰淇淋既不會融化，口感又能特別好~這款東芝WD80水波爐有三種解凍功能，這次解凍冰激凌使用的就是半解凍模式，另外還有快速解凍和全解凍兩種功能可以適用到不同的使用場景。

東芝ER-WD80CNB微蒸烤一體機

幾個日系品牌的水波爐各有特點，我個人還是比較推崇東芝。一方面水波爐本來就是由東芝發揚光大，無論東芝這幾年如何調整自己的家電業務，水波爐這項看家本領始終沒有丟。而且目前東芝在售的幾款水波爐都是日本原裝進口，國行版本與日本在售的版本是一致的，所以在品質方面還是比較有保證。

比如我家的這款東芝ER-WD80CNB微蒸烤一體機，就是東芝不久前剛推出的一款高階型號，整機原裝進口，並且使用了東芝最出名的高溫石窯烤技術。

黑色的機身看起來還是相當高階大氣，操控區位於機身右側，而且這次採用的都是觸控按鍵，後期打理起來會比較方便。

這款WD80內建了47款自動選單，還有123個菜譜可以手動選擇，平時下班回家後只需要把調料放進切好的蔬菜中，然後直接放進WD80，選擇對應的選單序號，不一會兒晚飯就做好了。

我最喜歡用水波爐蒸魚，效率特別高，14分鐘就能搞定。不用開火，不用電磁爐，一臺水波爐1小時就能做出一桌飯，我想這樣高效的烹飪方式沒有人會拒絕！

WD80的“過熱水蒸氣”最高能達到250℃，適合烘焙麵包蛋糕，也很適合烤制肉類。全新升級的奈米陶瓷內膽一體性很強，而且這次的烤管都做了隱藏式設計，爐腔容量不但更大，後期清潔起來也更加方便。

作為一款高階水波爐，WD80也不出預料使用了東芝最知名的高溫石窯烤技術。這種穹頂石窯內腔設計最大的好處就是，它能像傳統爐窯那樣將熱量快速集中在食物上，再配合上單眼紅外感測器精確測溫，能讓食物受熱更加均勻，適合烤制面包等膨脹度大的食物，也可以把整隻雞放進去烤。

水波爐還有一個優勢就是蒸完東西后，它的底部不會殘留很多水漬，平時做完飯基本不需要花費時間去打理。

這種底部的隱藏式水箱，不佔爐腔空間，還能充分利用機身的寬度，而且這種外接水箱在加水的時候不用開啟爐門，這樣就不會導致爐內的溫度流失，這也是選購水波爐時必須要關注的賣點。

WD80也配備了蒸汽自清潔功能，每隔一段時間就可以使用高溫蒸汽去除油漬和異味，清潔完後用抹布一擦就能幹乾淨淨的，後期使用還是非常省心的。

值不值得買

水波爐這類舶來品在國內也發展了近十年了，以前由於沒有國行的版本，購買需要轉運或者人肉帶回，非常不方便，全日文的操控選單也讓後期操控一頭霧水。這幾年個大廠商也是將水波爐實現本土化發展，國行版本與日本在售型號保持一致，在品質方面首先帶給了消費者信心，為了適應本土化發展，水波爐也加入了新的功能，比如WD80這次的純蒸功能就是針對國人的飲食習慣特意開發的。

至於值不值得買，如果你一直對水波爐抱有好感，那麼我覺得現在是不錯的入手時機，一方面現在水波爐的價格比以前便宜了很多，國行版本的出現也為售後服務提供了保障，大家如果還有什麼對於水波爐的疑問也可以在評論區留言，我會一一回復大家的，那麼本次的分享就到這裡，我們下次見啦！