美極羊腦

特點：鹹鮮滑嫩。

原料：淨羔羊腦350克，淨蔥絲、青、紅椒絲各5克，黃瓜片20克，花葉5克。

調料：味精10克，鹽、薑汁、玫瑰露酒各5克，薑片8克，土芹20克，美極鮮味汁40克，上湯2千克。

製作：

1、鍋入上湯大火燒開，加羊腦、鹽、味精、薑汁、玫瑰露酒、姜、土芹小火燒10分鐘至熟透取出晾涼。

2、羊腦切5釐米長、3釐米寬的片放入盤子裡，澆上美極鮮味汁，將蔥絲、青、紅椒絲放在上面，用花葉、黃瓜片點綴即成。

製作關鍵：煮羊腦時要用小火，否則羊腦容易煮碎。

乾鍋花菜

食材：花菜，五花肉，紅尖椒，鹽，醬油，姜，蒜。

做法：

1、菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分。

2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。

3、五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。

4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。

5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。

春茶魚豆花

原料：

鱸魚500克、雞蛋200克、高階清湯2500毫升、春茶10克、熟青菜、枸杞、鹽、蔥姜水、水澱粉各適量。

製法：

1、鱸魚取淨肉洗淨，切成小塊加入蔥姜水一起放入攪拌器打成泥；雞蛋取蛋清，用打蛋器打成半發泡狀。魚肉泥加入適量高階清湯和鹽攪勻，再加入雞蛋清、水澱粉一起攪勻成米漿狀。

2、將高階清湯倒入不鏽鋼桶中，大火燒開後倒入準備好的魚肉漿，大火燒至魚肉凝固成豆花狀時，調小火，倒入春茶泡的茶水，繼續燒2小時至湯清即可。

3、將衝好的魚豆花舀入小盅內，加適量清湯，放入熟青菜，點綴上枸杞和春茶即成。

製作關鍵：

1、調製魚肉漿時要掌握好乾稀度，過幹口感受影響，過稀不易凝固成型。

2、衝制時，清湯燒開後需馬上調成小火，以免大火將魚豆花衝散。