不是大廚勝似大廚，曬曬媽媽燒的6道家鄉菜，好吃是因為愛的味道

每一位媽媽都是一位大廚，她們和餐廳的大廚不同，餐廳的大廚是為大家服務，口味上會迎合大多人的喜好，而你的媽媽卻是你的專屬大廚，每頓飯都是為你精心準備，每道菜都是為了你的口味而生的。什麼正宗，什麼專業，在媽媽那裡是不存在的，在她們那裡有的是這個菜家人愛吃我要多買點，這個菜孩子愛吃我要趕緊準備起來等等，僅此而已。

像我自從十幾歲讀高中就離開家了，每次回家媽媽總是準備好一桌子的菜等著我，每道菜都是我喜歡吃的，後來嫁到了離家很遠的地方更是難得吃到媽媽燒的菜了，還好網路發達，媽媽每回燒了好菜就會拍照給我看，饞得我口水直流。

今天就曬曬媽媽燒的6道家鄉菜，不是大廚勝似大廚，好吃是因為有愛的味道。

一、竹筍炒瘦肉

四五月份正是地裡蔬菜青黃不接的時候，但這時候的竹筍最鮮嫩，媽媽就會和幾個親戚一起去山裡掰一些竹筍揹回家，趁著新鮮剝掉筍殼，趕緊燒一鍋水把竹筍煮幾分鐘撈起來然後用水漂著，焯水可以去除了新鮮竹筍的澀味，用清水漂著可以讓竹筍繼續保持著鮮嫩。

新鮮的竹筍清炒就很好吃，清脆爽口，夾一筷子嚐嚐嘴巴里都是春天的氣息。如果想口感豐富一點可以和瘦肉一起炒，瘦肉切片用澱粉生抽油抓勻醃製一下，先下鍋炒個8分熟盛起來，再炒竹筍，最後倒入瘦肉一起加鹽調味翻炒均勻即可出鍋。竹筍還可以和臘肉，香腸一起炒，只是臘肉，香腸要先煮熟切片，然後直接和竹筍一起炒熟就可以了，方法簡單，味道是真的不錯。

二、豇豆炒臘肉+苞穀粒綠豆稀飯

我們不在家的時候，我媽吃的就簡單多了，天熱的時候不知道吃啥，就到地裡掰幾個嫩玉米，順手把玉米粒掰下來和綠豆一起煮個綠豆粥吧，玉米粒鮮嫩香甜和下火的綠豆粥一起最好了，也不容易餓。再炒個豇豆炒臘肉，蔬菜有了，肉也有了，一頓簡單的飯菜就搞定了。

對了，這盤菜裡的臘肉是我媽自己做的沒有燻過的臘肉，本來說給我寄過來的。但是我怕影響我的“減肥大計”就讓我媽自己慢慢吃，我媽捨不得吃真的吃得很慢，這兩塊肉吃了大半年才吃完。要是寄給我的話，估計兩星期就搞定吧。

三、土豆四季豆蒸麵

我媽做的這個四季豆蒸麵也很好吃，一般吃這個的時候就表示那幾天她也不想燒飯了，索性就燒個飯加菜，一鍋出，簡單方便好吃。

這個省事蒸麵我也算得到了真傳，油鍋燒熱先把土豆四季豆炒香加水燜煮半熟，再把麵條均勻地鋪在上面，加水沒過麵條，燜煮至水收幹，然後用筷子把麵條撥散，加鹽調味就可以吃了。吃這個蒸麵我一般配個油辣子，香辣開胃，也一道不錯的“偷懶”的飯菜啊。

四、

泡椒

炒魔芋

豆腐

但是隻要知道了我們想吃什麼菜了，我媽又像是打了雞血一樣。每到冬天吃魔芋的季節，我媽就會去買幾個魔芋回家，先去皮再磨成糊，等魔芋糊凝固了就燒開水煮，煮好了再切成小塊，小塊用清水浸泡著，到這一步純手工的魔芋豆腐算是做好了，大半天的時間也就過去了。

這麼久的準備工作只為這一盤泡椒炒魔芋，我們在家的時候，我媽會從她的泡菜壇裡撈幾個泡椒洗淨切成塊，再把魔芋切片，油鍋燒熱後爆香大蒜下入泡椒和魔芋翻炒待入味後，這盤酸爽開胃Q彈的菜就端到了我們的面前。

我們不在家的時候，我媽就把泡椒和魔芋拿到快遞那裡抽成真空快遞過來。別人問她，你寄這麼多的魔芋給孩子，吃了有什麼好處嗎？我媽回他，我也不知道吃魔芋有什麼好處啊，我只知道我孩子愛吃。

五、蒸紅肉+蒸糖肉

逢年過節的時候我媽很忙的，我們姐弟幾個都回去了，她每天忙活著做各種好吃的。有次半夜還看到廚房的燈還亮著，那是我媽正在做蒸紅肉和蒸糖肉，我媽說這兩個菜我們平時在外面吃不到，做起來又麻煩，就多做幾個放著，想吃的時候就拿出來蒸半個小時就可以吃了，方便。

蒸紅肉和其他地方的鹹燒白有點類似，做法也差不多。蒸糖肉在外面好像見得不太多，先把五花肉煮熟切片，再把玉米粉炒熟晾涼後拌上白糖，然後把五花肉片擺在碗裡鋪上玉米粉壓實，放入鍋裡蒸兩小時，蒸至五花肉酥爛，裡面的油脂把玉米粉浸透就算是好了。

六、大雜燴

這道大雜燴也是逢年過節彰顯隆重的一道菜，製作過程也比較複雜。先要調餡兒，剁好餡兒以後加入雞蛋，生抽，料酒，鹽之後調好備用，接著把泡好的豆皮上面鋪滿肉餡兒捲起來，上漿後放入鍋裡炸至金黃酥脆，到這一步才算是準備工作完成。

吃之前又要提前兩小時準備，取一個大碗，碗底放入土豆塊，紅薯塊墊底，上面擺好豆皮肉卷，倒入清水，加鹽生抽調味後入大鍋蒸兩小時左右，出鍋後放上炒好的菠菜點綴一下，這道吃起來香嫩可口工程量浩大的一道菜算是圓滿完成了。

不知道大家現在最想吃的是媽媽燒的哪道菜呢？一起來交流一下吧！

最後，謹以此文祝天下的母親身體健康天天開心！祝母親節快樂！