清明節前後，萬物欣欣向榮，除了踏青賞花，人們還熱衷於到野外挖野菜。清明前後的野菜特別鮮嫩，營養價值也高，帶回家做成美味佳餚，品嚐屬於春天的味道。

本期給大家介紹適合清明前後吃的6種野菜，遇到記得采摘，有的野菜正值當季，錯過要等一年。

一、榆錢

榆錢是榆樹的種子，因為形狀酷似古錢幣，又被稱為“餘錢”，它曾是救命的口糧，幫助無數老百姓度過饑荒。榆錢含有多種維生素和礦物質，其中鐵含量是菠菜的11倍，常吃有清熱安神、促進身體排毒的功效。

榆錢吃法多樣，除了涼拌，還可以用來煮粥、蒸榆錢飯，或者拌玉米麵做成窩窩頭，沾著蒜泥、香油和醋吃。我家經常用榆錢包餃子，清甜爽口、鮮嫩美味，同時也能討個“年年有餘錢”的好兆頭。

二、槐花

清明前後，一串串潔白的槐花掛滿枝頭，它的花期只有10-15天左右，遇到後千萬不要錯過。帶回家洗乾淨，做成槐花餃子、槐花炒雞蛋、槐菊茶、槐花甜糕，都是不錯的選擇。

所有做法裡，我最喜歡的還是蒸槐花，裹上面粉做成槐花飯，加入蔥花、蒜泥、熟油、鹽攪拌均勻，入口清新甘甜。大家摘槐花的時候，不要摘全開的槐花，半開的花苞更加香甜美味。

三、艾草

清明時節，正是吃艾草的好時候，三月份的艾草太鮮嫩，營養價值不高，而到了五月份艾草已經長老了。

艾草被譽為“百草之王”，有去除溼氣、調理月經的功效，除了用艾草洗頭、泡腳、驅蚊蟲，人們還把它製作成各種美食，煎雞蛋、煮湯、做蛋餅和餛飩，女孩子吃了對身體特別好。

民間認為艾草有驅毒辟邪、招百福的作用，南方人會在清明節制作艾草青團，用來祭祀、供奉祖先。將艾草榨成汁，混合糯米粉揉成糰子，包裹花生芝麻、豆沙或者蓮蓉餡，軟糯香甜，咬一口唇齒間都是春天的味道。

四、野蔥

野蔥和我們常見的大蔥不同，它帶有特殊的辛香味，兼有大蒜葉、蔥葉和洋蔥的味道。野蔥富含維生素C和微量元素，被稱為“天然青黴素”，有殺菌、降血壓、促進消化的功效。

野蔥搭配其他食材可以提味增香，最簡單的做法是野蔥煎雞蛋，把野蔥洗淨切碎，和雞蛋液、食鹽攪拌均勻，熱鍋冷油煎至金黃色，味道特別鮮美。

五、蒲公英

清明前後，是蒲公英最美味的時候，它被譽為“草藥皇后”，經常吃可以化痰止咳、祛風除溼，尤其是葉子的營養價值很高。蒲公英略帶一絲苦味，烹飪前需要用開水焯燙，無論涼拌、爆炒、蒸菜還是做餡料都很好吃，脆爽細嫩，略帶回甘，風乾之後還能泡茶喝。

六、清明菜

清明菜又名“鼠粬草”，葉子呈現橢圓形，頂端是黃色的小花朵。我老家把它叫做“軟秋”，洗乾淨揉碎，加入糯米攪拌均勻，製成麵餅、餈粑、餃子餡，香甜可口。

每年清明節，潮汕人都會製作特色小吃——鼠粬粿，用鼠粬草汁液混合糯米，加入喜歡的餡料製成，香味濃郁，既營養又美味。

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