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我們總覺得不能改變現狀，因此產生自我懷疑。其實，我們的能力遠比我們想象中的強大，我們完全有能力可以為自己的所有選擇和生活承擔起責任。

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魚湯野菌花膠浸星斑球

原料

東星斑2件100g，水發2-3頭花膠15g，鮮松茸2件，鮮草菇1件，竹笙1件，香芹少許，枸杞少許。

做法

1。先將東星斑整條起肉，後改刀每件50g。

2。魚骨斬件，入油炸40秒即可撈出，後放入鍋中煎至金黃，用鏟子鏟碎，需花雕酒加入開水、蔥姜和白胡椒粒，大火煲10分鐘即可，過濾，只留魚湯待用。

3。改好刀的魚球先醃製一下，用三成的油溫泡製7成熟；花膠，和其它菌類分開焯水。

4。將煲好的魚湯倒入鍋中，放入魚球、花膠、其它輔料，燒開後小火慢煮2分鐘，讓蘑菇充份吸收與湯的鮮味，調味只需要加鹽、糖、還有白胡椒粉，出鍋前30秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的味道會蓋過魚湯的鮮味）。

魚子鵝肝醬雞蛋

原料：

法國鵝肝200克，雞蛋兩個，魚籽、蘿蔔苗各少許。

調料：

鹽、糖、白蘭地酒、清酒各適量。

做法

1、把法國鵝肝衝淨血水後，放牛奶盆裡浸泡一段時間。取出鵝肝放盤裡，加入適量的鹽、糖、白蘭地酒和清酒，上籠蒸熟後，取出來用攪拌機打成泥。

2、把雞蛋煮熟後剝殼，切成兩半，去掉蛋黃只留蛋白。將鵝肝泥裝入裱花袋，螺旋式地擠在蛋白的凹處（即蛋黃部位），最後在鵝肝的頂部點綴魚子，蘿蔔苗撒在盤子旁邊便好。

鹽焗芝麻魚皮

主料：

草魚皮150克，腐竹100克。

輔料：

蔥絲3克，白芝麻3克。

調料：

味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。

做法

1、青魚皮洗淨，放入鹼水浸泡後沖水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。

2、腐竹切細絲，飛水瀝乾，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。

蒜香貝王

原料：

扇貝肉200克，臘八蒜、薑末各20克，魚子醬5克。

調料：

日本萬字醬油15克，辣鮮露5克，大紅浙醋20克，紅腐乳、芥末膏各10克。

做法

1、扇貝肉焯水兩面煎至金黃，擺盤。

2、紅腐乳製成泥後，加入魚籽醬、芥末膏調勻，再調入其餘調料攪勻，澆在扇貝肉面上即成。

火辣安格斯小牛肉

主料：

安格斯小牛肉300克。

輔料：

幹辣椒絲50克，鮮花椒30克，幹蔥茸、蒜蓉共5克。

做法

1、安格斯牛肉解凍後去筋，切成2釐米的牛肉粒，用蔥姜水浸泡10分鐘後，用毛巾吸乾水份，下入東古醬油5克、雞粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美極鮮3克、生粉3克，醃製10分鐘待用。

2、炒鍋燒熱，下入橄欖油5克，放入醃製好的牛肉粒煎至金黃色7成熟待用。

3、鍋內下入色拉油，放入幹蔥茸、蒜蓉共5克、幹辣椒絲50克，炒香後放入煎好的安格斯牛肉粒，中火翻炒均勻，烹入3克東古醬油，出鍋裝盤即可。

菜品賞析

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