做出最好吃的手工面，省力又筋道！一把剪刀就搞定

手擀麵擀起來特別費勁，扯麵弄不好就扯斷了，不是嗎？而剪刀面，把剪刀貼著麵糰轉著剪，會用剪刀就會，一塊麵團一會就剪完了。真比手擀麵、扯麵來的簡單，但是它的口感卻一點不遜色，小小的面魚筋道爽滑。

剪刀面是山西省的麵食小吃，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，據說這種做法起源於隋末。

剪刀面的做法真的一點也不難，關鍵是和麵，而和麵又不需拼命的揉，只需要一點時間，有個三次揉麵和醒面的過程就可達到你想要的標準麵糰。

這麼好的手工面還不趕緊來學習一下嗎？夏天裡吃麵食最好消化。

我煮了一鍋肘子湯，或叫蹄膀湯，舀出來幾勺子，加了些夏天的各種新鮮蔬菜，超級豐盛又美味的湯頭，隨手剪些小面魚，吃得真舒服。

熱湯麵同樣適合夏天，這叫以熱制熱，排除體內的溼熱。

【熱湯剪刀面】

剪刀面團材料：

麵粉200克、鹽2克、鹼0。2克、冷水100克

特別提醒：

麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考，把握住剪刀面團是硬麵團就可以了。

湯頭材料：

花菜150克、西紅柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小蔥1根、肘子湯

製作：

1。首先200g麵粉里加2克鹽和0。2克鹼拌勻（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋）。

然後倒入冷水100克，用筷子拌成絮狀，再下手揉成較硬的無干粉面團，靜置10分鐘。

現在你看到的麵糰是不光滑的，沒關係靜置一會再來揉，你就會看到變化了，不要拼命揉，費勁不說效果也不好。

2。再來揉麵1-2分鐘，這會比較光了，再靜置20分鐘。

再來揉麵1分鐘，這會就非常光滑了，到此面就揉好了，接下來再醒半小時或更長的時間，讓面更加柔軟且富有彈性。

3。準備一鍋好湯，這是我昨天煮的肘子湯，你也可用其它的葷湯，比如排骨湯、牛肉湯、羊肉湯等，沒有葷湯就是下面的那些蔬菜炒一炒加清水煮也是不錯的。

肘子湯的做法：

肘子處理乾淨先焯水，撈出後清洗乾淨，再換上一鍋清水，加生薑、薏米、黃豆、芸豆、黃芪煮到骨肉分離，湯汁如奶。

4。麵糰醒好了，我們來準備湯頭蔬菜：花菜、西紅柿、包菜、土豆、大蒜和小蔥。

蔬菜清洗乾淨，花菜切撕成小朵、西紅柿切小塊、包菜根部用刀切絲，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小蔥切花。

另外還可備些青蒜葉碎和醃紅椒。

5。接下來做湯頭

熱鍋熱油，先下蒜、小蔥、西紅柿和包菜根部炒到西紅柿出汁；再下土豆、花菜和包菜葉，炒到菜變軟加鹽調味。

然後加湯和肉煮開，這鍋湯頭就做好了。

6。現在來剪面

煮開半鍋水，然後將火調小，一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面直接剪到熱水鍋裡。

一圈剪完後，將麵糰在手裡整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反覆。

整個剪面過程不要讓水沸騰，麵糰全部剪完，再將火調大，煮到小面魚全部泛起，也就熟了。

然後將煮好的面魚撈入冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。

7。將面魚從冷水中撈出，盛入大碗中，再舀幾勺子湯頭，上面撒些青蒜葉蒜碎和醃紅椒，開吃！喲喲，麵筋道爽滑，湯汁鮮美清香！

劃重點：

1。剪刀面的麵糰是硬麵團，文章中的水的量只是參考，因為麵粉的吸溼性不同。

2。麵糰三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。

3。整個剪面過程不要讓水沸騰，儘可能的剪得大小差不多，有點誤差也沒關係。

剪完了再開大火煮，這樣面魚的受熱均勻。

4。蔬菜的選擇隨意，不用肘子湯，用雞湯、排骨湯、羊肉湯、牛肉湯，或清水都是可以的。

來看看別家又是怎樣做剪刀面的，集多家的經驗，少走彎路，點下面的連結就能找到更多的做法。