亞洲的標誌性美食你知道多少？成都街頭的小吃，竟然能發出開炮一樣的聲音？北京胡同的豆汁，為何被當地人喜愛？香港人每天吃掉的魚蛋多達四百萬粒？日本金槍魚拉麵和韓國口味繁多的炸雞，為何被國民熱捧？

用美食為新年開個好頭

快來一起逛吃亞洲！

四川“三大炮”

“三大炮的餡兒其實在外邊”

成都小吃琳琅滿目千滋百味，“三大炮”就是其中之一。

成都“三大炮”

三大炮由

黃豆和芝麻

炒香磨粉製成，吃之前在外面再裹上紅糖，所以有人說三大炮的餡兒其實在外邊。

“三大炮”製作

過去成都人愛廟會，攤位之間比拼的除了味道還有吆喝。三大炮的製作師傅因為要全神貫注，沒有時間招攬客人，就想了這種辦法：把糯米糰彈到案板上，讓旁邊的鋼碟

發出砰砰砰像開炮一樣的響聲

。因此這種小吃得名“三大炮”。

麻辣兔頭

除了甜口的小吃，麻辣兔頭也是非嘗不可。成都人吃兔頭的歷史已經有三十多年，兔頭骨頭多肉少，但成都人覺得它

越吃越香

。

兔頭一般有麻辣和滷香兩種口味，戴好手套，

“親”一下兔頭的腦門

，吸一口辣油，滋味無窮！

北京豆汁

“你就直接喝兩口，別咂摸味兒”

在北京近五百條的衚衕裡，有一款老百姓發明的小吃。大家喝了整千年，還從乾隆開始一路喝到清朝的宮廷裡，它就是

豆汁

。

北京豆汁

豆汁並不是豆漿，它由

綠豆熬製而成

，帶著一點酸味或者“

餿味

”，能夠生津止渴。

店鋪老闆會這樣建議第一次來品嚐的客人：“你就直接喝兩口，

別咂摸味兒

。你要像喝中藥似的這麼喝。你一喝完之後，覺得沒有像中藥那麼難喝，你就可以接受。”

很多北京人也不明白自己為什麼這麼喜歡它。有時候一問，喝豆汁嗎？說

不喝不是北京人！

喝豆汁可配上焦圈和鹹菜。焦圈脆香，鹹菜極鹹，配合酸餿的豆汁，據說乾隆爺就是這樣邀請群臣共飲。

香港魚蛋

邊走邊吃，無所顧慮

香港是世界第六大擁擠的城市，人口密度達每平方公里六千多人，各種飲食在這裡悄悄變化，粘上的獨特的“香港味”。

如果要問街頭的香港人什麼是最有代表性的香港美食，

很多人都會回答是魚蛋

。

香港小吃魚蛋是早年街邊攤販發明出來的便宜美食，成本低口味好。

魚蛋以前是用製作潮州魚丸所剩下來的魚肉做的，現在都是產自工廠，全靠攤販

自制的咖哩或辣醬

來打造各攤的風味。

有人統計港人每天需要吃四百萬粒魚蛋。港幣十塊錢，可以買到十粒。

香港人生活繁忙，沒時間坐下來吃，街頭小吃的好處就是可以邊走邊吃，無需有任何顧慮！

日本金槍魚拉麵

“煮拉麵的關鍵是要做得快而準“

如果你是拉麵愛好者，一定要去一次

“拉麵天堂”東京

。這裡不但可以吃到歷史悠久的拉麵，也可以品嚐到最獨特最新潮的口味。

拉麵師傅平松康幸的招牌是

金槍魚拉麵

，它已經連續幾年登上全國日本最受歡迎的拉麵排行榜。

拉麵師傅說過去傳統拉麵都是靠手工製作，但現在為了提高產量和效率不得不靠機械代勞。就算是操作機器，他也嚴格把關製作過程的每一個環節。

面中的金槍魚吃起來特別嫩，關鍵是短暫地用

開水

燙過魚肉，然後把肉浸泡在

冰水

裡。為了使魚肉更容易吸收調味，他會灑些鹽巴在熱水裡，而把魚肉泡在冰水中是為保持肉質的口感。

在吃麵之前，要先喝一口湯，讓舌尖先品嚐一下味道。很多日本人平常吃拉麵的時候，都會發出被叫做“哫哫”的聲音。這是為了吹出空氣，避免被燙到。

韓國炸雞

“比如有芝士口味，偏鹹或偏甜的都有”

歸功於韓劇《來自星星的你》所掀起的風潮，韓國炸雞料理在近幾年流行起來。

目前韓國本土的炸雞連鎖店大約有

5萬

間。韓國每個人平均一年就吃掉

12只

雞。

金老闆店裡的炸雞不管是外層還是內裡都風味十足，這靠的並非醃製，而是特製的醬料。

在炸雞店點餐，一次可選上幾種味道。選單上

超過20種的口味

常讓外國客人感到驚訝。除了啤酒之外，炸雞伴侶中更少不了傳統醃製的用來消除油膩的蘿蔔！

要在炸雞這龐大的市場中佔有一席之地，

新醬料、新風味

的推出絕不能少，韓國炸雞店平均每年都會研發出幾種新的口味！

講究快速犀利的香港人，為何對雲吞麵情有獨鍾？川菜如何以其麻辣和24個不同風味，征服各地中國人的味蕾，並在海外華人地區留下足跡呢？

食物的聚會也是情感的凝聚。人們用美食寄託對家庭的責任、對家鄉的眷戀、對文化的傳承。五集美食紀錄片帶領大家吃遍每個地方的特色，尋找當地最經典的味道！

敬請觀看本週鳳凰大視野

《逛吃亞洲》

編輯：王鼎堯

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