一般開了幾十年的老店，不是當地的傳統美食，就是有著讓人忘不掉的味道。也有的老店幾十年只專注一種食物，不管別人家加了什麼新鮮的品種，它只堅持自己，這樣反而能留住不少老客。就像有些麵館，常年只賣一種面，味道始終如一不變，店面也不裝修，還開在衚衕裡，但每天就是爆滿。

40年老店

河北石家莊就有這樣一家老店，開了40多年只賣一種麵條，那就是餄餎面。這家店的位置確實也開在橋西區的一個衚衕裡，飯點的時候高朋滿座，大多數都是老顧客，而且三分之二都是男食客，為什麼都是男食客，可能因為這種麵食的口感更受男食客喜歡？店裡的裝修很老舊，桌椅板凳都是原來的樣子，沒有什麼服務，也沒有選單，不熟悉的還真不知道怎麼點單。

吃不慣的餄餎面

餄餎面屬於北方的一種麵食，現在也流行於北方大部分地區，主要在山西、陝西、河北、內蒙古、甘肅等地，最傳統的餄餎是蕎麥麵軋成的麵條。因蕎麥麵的口感比較硬，所以後來人們根據大眾的喜好製作了白麵餄餎。每個地方所搭配的湯或是臊子、配菜也有所不同。不過如果是第一次吃蕎麥餄餎，很可能會吃不慣。

牛肉蕎麥餄餎面

這家店的餄餎面有兩種價位，大碗的12元，小碗的10元，分量非常多，如果食量不是很大的，建議選小碗就夠了。最受歡迎的是牛肉餄餎，麵條裡蕎麥麵的比例非常大，因為無論是從外形還是口感上看，都是比較正宗的蕎麥餄餎。先從外形說，就是傳統的圓粗麵條，上面有明顯的顆粒感，看起來有些粗糙。

然後是口感，不喜歡的人可能一輩子都不會喜歡，因為之前一直吃的麵條都是白麵的，口感順滑，而蕎麥麵則是在吃的時候也有顆粒感，口感比較硬，但是有嚼勁，嚥下去的時候嗓子也會有被劃過的感覺。牛肉湯麵，裡面有幾片牛肉，湯汁濃郁，牛肉味道很好，勁道不塞牙，缺點就是有點鹹。還可以單獨加牛肉，有原湯牛肉和醬牛肉。

餄餎確實不是個大眾都喜歡的麵食，我第一次吃的時候也不習慣，後來發現了它的獨特之處，現在還會經常想吃，習慣了以後再也沒吃過白麵的。所以任何美食都是，不是它不好吃，只是你吃不慣。