古人總道，煙花三月下揚州，殊不知秋季的淮揚菜也堪稱一絕。口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。淮揚菜的選料尤為注重鮮活；製作精細，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細，色香味形俱佳。

洪澤湖大閘蟹

金桂飄香菊花黃，正是洪澤湖大閘蟹上市之時。

通體紅紅增食慾，

秋時蟹肉特新鮮。

洪澤湖大閘蟹形大、匡實、螯肥、肉香，與陽澄湖蟹並列為中華絨螯蟹的南北雙雄，是蟹類中的珍品。

其玉肉金膏，可以“薄諸般之海錯，鄙一切之山珍”，最能解饞欲，美口腹。遊子夢繞故園，魂牽魚蟹，每寄意於詩文。北宋張耒就有句雲：“西來新味饒鄉思，淮蟹湖魚幾日回”。蟹肉白嫩可口，蟹黃鮮香誘人，再加上些許香醋，吃在口中簡直香氣滿腔，還有各種魚啊，蝦呀，湖裡的菱角、芡實，蓮蓬等等，也讓人食指大動，怪不得洪澤素有魚米之鄉的稱號呢！

盱眙龍蝦

“輕輕拉著你的手，掀起你的紅蓋頭……”別想歪，這可是淮安人為吃龍蝦而作的剝蝦口訣。

吸盡魚龍蝦蟹子，

不妨一蹴至如來。

淮安的小龍蝦肉質緊實鮮美。炎炎夏日，與三五好友相約龍蝦館，不管是經典的“十三香”、蒜泥龍蝦，還是創新派的冰鎮、碳烤、椒鹽口味，點上數斤，啤酒佐之，你來我往間，成就了淮安獨特的美食風景。

盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，是中國重要的水產資源，被列入中國農業入世後的戰略發展規劃。該種群發展特別快，尤其是每年的5—9月份更是生長旺季，已成為優勢種群。 盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表乾淨無汙物，活力強；肉質鮮嫩、肥碩飽滿。從中醫的角度看，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功效，是一種色、香、味、營養俱佳的美味保健食品。

平橋豆腐羹

平橋豆腐，是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬於蘇菜-淮揚菜。

出匣寧愁方璧碎，

憂羹常見白雲飛。

平橋豆腐是淮揚菜系的“扛鼎之作”，經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

據傳當年乾隆下江南，經過平橋鎮時，當地富商用鯽魚腦和雞湯調味，燒製出平橋豆腐，讓乾隆皇帝讚不絕口，成為淮揚名菜。成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。

清燉蟹粉獅子頭

淮揚菜系中的傳統菜，口感鬆軟，肉質鮮嫩，清香味醇，營養豐富。

誰予寒客暖，

半顆獅子頭。

相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹製成熟後，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。

於是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃“揚州三頭”之一。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。

松鼠鱖魚

“松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。

簷外桃花片片飛，

垂涎漢水鱖魚肥。

用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。

乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱“松鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。

梁溪脆鱔

梁溪脆鱔是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。

紛紛鰍鱔困掇拾，

縱壑之鱗多漏綱。

梁溪脆鱔初創於清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，即使儲存幾天，也不致發軟。口感鬆脆、味濃汁酸。

脆鱔亦名甜鱔，相傳始創於太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920年後，開設在惠山的“二泉園”店主朱秉心對家傳脆鱔製法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣於戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。

酒醉大閘蟹，秋來黃兒滿。一口噴香，福氣滿滿八寶葫蘆鴨。大大的滷鵝頭、鱔絲、蝦仁、獅子頭、鱖魚、河蝦……看似尋常的食材經精心烹製，極致調味。食不厭其精，膾不厭其細，正宗淮揚味兒！

人間煙火味，最撫凡人心。

我在瘦西湖畔，等你。