天津的狗不理全國有名，有一段快板說得好：竹板這麼一打呀，哎，別的咱不誇，我誇一誇，這個傳統美食，狗不理包子。這個狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮兒、大餡兒、十八個折，就像戴一朵花。這是形容包子，你可不能亂用呀！說這個姑娘長得美，就像一朵花，你可千萬不能說，這個姑娘長得像包子！

狗不理包子關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉麵、擀麵都有一定的絕招兒，做工上有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。

說狗不理包子名字的由來，不得不說到一個人。清咸豐年間，天津市武清區楊村有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活，按北方習俗，“狗子”這個名字飽含著他父親一片淳樸摯愛親情。

狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。

包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8。5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐，蒸制而成。

高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。

來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

五一長假在家裡和肉包子來場約會，胖哥教大家在家做狗不理包子。

家庭版天津狗不理包子

材料：麵粉750克、淨豬肉500克、生薑5克、醬油125克、水422毫升、淨蔥62。5克、香油60克

家庭版天津狗不理包子做法：

1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2、和麵，面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。用老肥7。5公斤左右，鹼面130克。和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18。75克。

3、把劑子用面滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8。5釐米的圓皮。

4、左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶18個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，氣足需6分鐘。

新出鍋的包子熱氣騰騰，趁著熱一口咬下去，小心燙哦！