民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹廚師長分享湖南特色美食，尤其第4道美味佳餚，香辣醇厚解饞爽口，希望大家喜歡並從中受益。

湘菜、補虛養身、營養不良、滋陰食譜--紅煨土鮑魚

湘菜、補虛養身、營養不良、滋陰食譜——紅煨土鮑魚

準備食材：鮑魚乾300克，雞肉500克，豬肋條肉（五花肉）500克，小白菜500克，豬油（煉製）100克，料酒50克，醬油25克，鹽5克，冰糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，澱粉（豌豆）13克，香油15克。

做法步驟：

1、準備好食材，鮑魚提前用水泡發好後，放入清水內摘去裙邊，除淨沙質，在兩面剞斜紋交叉花刀，再斜片成條（大的切成3條，小的切成2條），放入冷水鍋中燒開後撈出；

2、在鍋內放入普湯500毫升、料酒，燒開時將鮑魚在裡面氽過，然後倒入漏勺中瀝乾水分，蔥白切成段，餘下的蔥和姜拍破，小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；

湘菜、補虛養身、營養不良、滋陰食譜——紅煨土鮑魚

3、雞肉和五花肉剁成塊，下入開水鍋煮過，撈出洗淨，放入沙鍋內，再放入鮑魚、蔥、姜、料酒、冰糖、醬油和清水，用盤蓋好，在旺火上燒開，撇去泡沫後移用小火煨2小時左右；

4、煨至柔軟酥爛，將雞肉、五花肉取出，挑去蔥、姜，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽煸炒，用盤裝上；

5、另外將豬油燒到六成熱，倒入煨好的鮑魚，加入味精調好味，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，撒胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內，周圍拼白菜包即可食用。

湘菜--麻辣仔雞

湘菜——麻辣仔雞

準備食材：仔雞2只（約750克），鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油，青蒜，醋，生粉，醬油各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻，將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片，花椒子拍碎，青蒜切成1釐米長的斜段；

湘菜——麻辣仔雞

2、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油；

3、鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可食用。

湘菜--叉燒香肉

湘菜——叉燒香肉

準備食材：豬腿肉500克，鹽5克，醬油5克，白砂糖10克，花椒10克，料酒25克，香油10克，大蔥10克，姜10克。

做法步驟：

1、準備好食材，腿肉切成5釐米寬、3釐米厚的長條，用拍破的蔥、姜和上列調料將肉醃2小時；

2、用木炭將烤爐燒紅，把醃好的肉（醃肉原汁保留待用）用小鉤掛進烤爐，烤到快成熟時，把肉取出在醃肉原汁浸過，再掛進烤爐，直到熟透時取出晾涼，然後刷上香油，以免乾裂；

3、最後切片裝盤，淋香油即可食用。

湘菜--板栗蒸土雞

湘菜——板栗蒸土雞

準備食材：板栗250克，色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。

做法步驟：

1、準備好食材，將土雞宰殺去內臟洗淨，斬4釐米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，醃3分鐘後將清汁倒出待用；

湘菜——板栗蒸土雞

2、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻；

3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即可食用。

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