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入口清脆，噴香爽口，味道鮮美，熱鍋裡迅速往上冒的氣味，很獨特，這是大山裡的原滋原味，它不需要高階食材搭配，也能是餐桌上的主角，可與其他菜品搭配，可單獨盛盤，它就是——竹筍。

與它初見，尤其是剛出土的嫩尖，粉嫩的外殼猶如嬰兒的小臉蛋，極度誘人，它的生長速度很快，只要下一場雨一個晚上的時間它就長個1-3毫米左右，生長速度快到讓人驚訝。

在晚春階段，為小竹筍的生長茂盛期，只要有竹子的地方都會有大量的竹筍冒出地面，毫不誇張地說遍地都是小竹筍的身影，一片一片，非常密集，扳竹筍的時候生怕一腳下去踩壞了小竹筍。

看到竹林裡枯葉滿地，那些剛出土的鮮嫩小竹筍被蓋住不易被看見，從上往下看能看到一批鑽出枯葉的小竹筍，再由下往上看還能看到許許多多錯過沒扳掉的竹筍，此時的心情就是，小竹筍多得怎麼都扳不完，被小竹筍深深地吸引著，興致非常濃烈，小編和家人就倆在這片小竹林，都開始瘋搶起來了，雖是一家人但小竹筍的誘惑太大，真的怕錯過每一根能帶回家的小竹筍。

於是，就在一片只有十幾平的斜坡竹林裡扳了兩個多小時，竹林裡面密度高，人在裡面只能跪地進行，伸腰或是喘個粗氣還得爬到稍微能夠站立的、密度稀疏點的地方才能站起來，這種體驗感是真的非常爽快，因為扳竹筍對小編來說是一個童年時代的回憶了，很小的時候和村裡的小朋友去扳竹筍，非常熱鬧，時隔十多年再次體驗，真的是滿足不了這扳竹筍的勁兒，短短的兩小時收貨一背摟+半袋。

圖中的小竹筍為花竹筍，聽農村老人說這種型別的竹筍特別好吃，它有一個特點，一節一層筍殼，筍殼一層接一層的包裹著肉身，越到筍尖筍殼內壁越白越嫩脆，指甲一觸就脫落，有的小竹筍剝出來白裡透著淡黃色，有的剝出來是呈漸變色由綠色到淡黃色，節段由長到短。

剛剝出來的竹筍非常誘人，加上泡在清水裡簡直讓人垂涎三尺，巴不得馬上下鍋炒熟，吃上幾大碗。話說這小竹筍是真的非常下飯，不管你是單獨炒還是混幹辣椒或者混著臘肉、鮮肉都能炒出各自的獨特味道，還可以用來泡酸筍或是曬乾，後續用幹竹筍燉各類養身湯，味道真的是一級棒！

剝竹筍的小技巧，你還記得嗎？小時候我們剝筍把最下面的外殼去掉，再捏住筍尖夾在食指上，一圈一圈的滾動小竹筍，會開出一條縫，再去掉小竹筍上部分筍殼時就不會輕易把筍子擇斷，這樣就能保證筍子的整體性。這個小技巧你學會了嗎？

芊長的竹筍比粗大的味道更好，而這種花竹筍就圖中那麼大，這種竹筍是正經的野山裡面的竹筍，純天然無汙染自然生長，因小編家門口有幾根老竹，今年也長了許多小竹筍，家門口的竹筍味道還是不及這大山裡的。你能償得出來家筍和野筍有什麼不同味道嗎？反正小編是能分辨得出，這樣的也為可以放心食用。

記得炒筍的時候要把水燒開將切好的筍絲放進去焯水，要麼將切好的筍丁用食鹽醃製幾分鐘再用清水沖洗，這些是必不可少的步驟，這樣做出來的竹筍味道才會好。今年你參與扳竹筍活動了嗎？吃上了鮮美嫩脆爽口的竹筍了嗎？市面上賣的不多，自給自足才是生活王道！