中國人，

對“故鄉”有一種血濃於水的情思，

從出生那一刻，

我們的味蕾就被故鄉烙上了不可磨滅的印記，

無論身在何方，

最刻骨銘心的還是兒時的味道。

嚐盡人間百味，猶憶家鄉味

舌尖上的崇義：九層皮

2015年，江西省崇義九層皮製作技藝入選為非物質文化遺產專案名錄。

崇義九層皮的製作流程有：選米、清洗、浸泡5小時左右、磨漿、採摘韭菜、莧菜清洗、切碎、磨漿（白、紅、綠、黃色）、燒開水後蒸上4—6分鐘，加綠漿後再蒸上4—5分鐘，再加黃漿、紅漿，順序分別為白、綠、黃、白、紅、綠、黃、白、紅這樣色彩上比較分明。反覆九次，滴入幾滴食用油，這樣才能層層起皮，富有光澤。放涼後，用刀沾油切成菱形、裝盤食用。根據個人口味可沾糖或醬油辣椒。

1

大米磨漿

2

天然素材著色

3

綠紅黃白四色漿

4

切成菱形

崇義九層皮以崇義上堡梯田高山大米為主要原料，經磨漿、生態植物著色一層層新增蒸制而成。具有色澤鮮嫩，香韌可口，營養豐富特點，是我縣群眾逢年過節和款待賓客及建房、農忙“送茶”的傳統美食。

崇義九層皮有著層層分明的米漿皮，自然豐富的色彩，由綠、紅、黃、白四色。四色寓意“春夏秋冬”，分別代表環保希望、火紅幸福、豐收喜慶、善良純樸，層層相疊製成九層，包涵來自客家梯田，祝福和期盼步步高，層樓更上的含義。綠色，把韭菜切碎；紅色，莧菜切小段，加適量的清水煮開，小火再煮幾分鐘，煮出紅色的汁液，把莧菜汁過濾，只取汁水備用；黃色，黃梔子用開水浸泡，分別放入石磨和大米一起磨成漿汁；白色，大米磨漿；綠、紅、黃、白四色分別裝盆備用。磨出來的米漿要有一點厚，又要會流動。把鍋裡水燒開，在簸箕裡舀入兩勺白色米漿，晃勻，鋪滿底部，然後放入燒開的水中，轉中火，水面不要使勁沸騰，一層凝固以後取澆另外一層，每層都要晃勻，鋪滿底部，色的順序分別為白、綠、黃、白、紅、綠、黃、白、紅這樣色彩上比較分明。反覆九次，滴入幾滴食用油，這樣才能層層起皮，富有光澤。

方法有了，還等什麼？

手機前的你，學會了嗎？

趕緊約上三五好友一起動手吧！