在平時的時候，相信大多數人都比較喜歡吃清淡的小菜。尤其是對於蝦類的食材，很多人都特別喜歡。蝦類分為海水蝦和淡水蝦，其中，淡水蝦做好了也是美味無比，堪比海水蝦。比如大家都非常喜歡吃的小蝦和韭菜搭配炒，絕對是非常美味的味道。

小蝦在某些地方人們稱之為河蝦，因為它是生長在河裡面，個頭並不是特別大，可是吃起來味道非常鮮美。不論是油炸還是煎炒，最終做出來的味道都堪比海水蝦。絕對讓你吃了一次，還想第二次。但是大多數人在做韭菜炒小蝦的過程當中，有一些細節問題沒有注意好，導致最終做出來的成品菜味道差了那麼一丟丟。下面，小編就給大家詳細介紹一下小蝦炒韭菜過程當中應注意的一些事項。

食材清洗的注意事項

購買食材一定要購買非常新鮮的，在這裡就不多說了。食材購買回來之後下一步就要進行清洗了。可能大多數人的做法只是將韭菜和小蝦放到清水裡面，多清洗幾遍就可以了。其實，這麼做並不能徹底清洗乾淨。就拿韭菜來講吧，韭菜表皮比較容易吸附農藥殘留，所以說清洗完韭菜之後，還需要將它放到水裡面浸泡一段時間，一方面可以讓其變得更加新鮮，另一方面，可以有效去除韭菜裡面的農藥殘留。

而小蝦也應該放到水裡面浸泡一下，如果買回來的小蝦是活蹦亂跳的，那就再好不過了。如果是活的小蝦應該放到水裡面浸泡5~6個小時，讓其排出排洩物。如果是死去的小蝦，也需要放到還有淡鹽水的水裡面進行浸泡一下，以去除其雜質，而且還可以保持其體內水分，讓其更容易保持鮮嫩感。

食材處理的注意事項

將兩種食材分別清理乾淨之後，接下來就要進行處理了。韭菜清洗乾淨，之後切成小段狀，直接放到盆裡面備用就可以了。對小蝦的處理稍微複雜一些。在處理小蝦的時候，一定要將其頭部還有尾部的尾巴刺用剪刀剪掉。因為這些尾巴刺可能容易讓人受傷，尤其是這道菜如果是給老人和小孩吃的話，一定要處理的乾淨一些。在減掉這些尾刺之後，一定要再次清洗一下。之後將小蝦放到調料湯裡面浸泡一下，讓其更加入味。浸泡的時間控制在5分鐘左右就可以了，時間也不要太長，以防止小蝦失去原有的鮮味兒。浸泡的湯料大家可以根據自己的口味兒具體進行調製。

翻炒時的注意事項

在翻炒的過程當中，首先將小蝦放到七八成熱的油鍋裡面油炸一下，當炸至兩面煎黃的時候，直接盛出來瀝乾油分。之後，再在鍋裡面加入適量的食用油，加入一些調料，再將小蝦放到裡面翻炒1~2分鐘，當翻炒至7八成熟的時候，再將韭菜直接放鍋裡面進行大火爆炒，爆炒的時間控制在1~2分鐘。因為本身小蝦已經經過油炸成熟的差不多了，所以，這個時候翻炒的時間不要太長了，防止其失去鮮味，而韭菜只是相當於是調味品，而且韭菜極易成熟，根本不用翻炒過長時間。整道菜的翻炒時間控制在10分鐘左右就可以了。

其他的注意事項

在翻炒這道菜的過程當中，會適量的向鍋裡面新增一些白糖，因為白糖可以保持住食材最大的鮮味。如果喜歡吃醋的朋友，也可以多放一些醋，多放醋可以去除小蝦的腥味兒，保留住食材的鮮味兒。當然新增這些調味品一定要嚴格控制好量，千萬不要太多了。因為之前小蝦已經經過醃製了，所以說口味淡的朋友在翻炒完成之後就不要放鹽了，口味重的朋友可以適當的再放一些。

美食小總結

現在小蝦已經全面上市了，很多喜歡吃小蝦的朋友可以大飽口福了，大多數人吃小蝦炒韭菜的時候，可能都喜歡炒制的時間長一點，長一點雖然可以讓其更加成熟，可是卻失去了原有的鮮味。所以，在翻炒的過程當中，一定要注意嚴格控制好時間。在當下這個季節，對於老人孩子來講，多吃一點河水蝦非常有好處，因為河水蝦裡面還有豐富的鈣質，可以有效補充現在春天所需要成長的各種營養物質。不知道大家平時是如何吃河水蝦呢？歡迎留言交流一下。