在我學徒的時候有一道菜比較出名，這道菜許多人可能都聽過，但是吃過的人卻非常少，那就是“泥鰍鑽豆腐”。看到這個菜名，肯定許多人都會好奇，泥鰍怎麼自己會鑽豆腐呢？這點一開始我也不知道，後期見過一個大師做了這道菜，那真是讓我大開眼界。不僅從外觀上給人很有新穎的感覺，口感方面更是與其它湯水菜不同，可以說具備了香、鹹、鮮等口味。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然泥鰍鑽豆腐這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實這道菜整體來說就和湯水菜差不多，只要會燒魚湯，那麼對於這道菜肯定也是遊刃有餘，只是所有的步驟和做法有些不同。特別是在讓泥鰍鑽進豆腐的過程，那火候不能太大，否則泥鰍沒鑽進去就被煮熟了，那就尷尬了。

下面話不多說，今天就給大家分享泥鰍鑽豆腐的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：泥鰍一百五十克

輔料：豆腐一塊、蟹黃八克、生薑蔥少許

調料：鹽五克、雞精味精各兩克、胡椒粉少許

泥鰍鑽豆腐之步驟

步驟一、首先將泥鰍放進容器中加入適量清水，把泥鰍放進去，讓它吐一天髒物（如果不著急可以多吐一夜，這樣出鍋會乾淨衛生，因為後期泥鰍是整條入鍋的）

步驟二、涼鍋加入適量清水，先把準備好的豆腐，用筷子給輕輕戳幾個洞（不要戳得太深），這樣戳洞的目的，是為了方便泥鰍朝裡鑽，然後把豆腐放入水中浸泡十分鐘（這樣可以更好的去除豆腥味）

步驟三、接著再將準備好的泥鰍倒進鍋中，開小火慢燒蓋上鍋蓋（在燒的過程中，泥鰍會因為水溫慢慢變熱而亂跳），等待鍋中水溫慢慢加熱到一定溫度的時候，小泥鰍就會往豆腐裡面鑽（外邊水熱，豆腐那時候還是涼的，一定會朝裡鑽）

步驟四、此時不要急著掀鍋蓋（給泥鰍鑽進豆腐的時間），等待小泥鰍全部往豆腐裡鑽進去後，先將豆腐從鍋中拿出來放進燉鍋中（前期的步驟也可以稱之為焯水），加入清水（不能用高湯，因為用高湯出鍋就會變味了，同時水要多一些，後期不能二次加水，影響湯汁口感），大火燒開，小火慢燉十五分鐘

步驟五、時間一到掀開鍋蓋，撒上提前準備好的蟹黃、鹽、雞精、味精等調料，繼續蓋上蓋子小火煮一分鐘（讓鹽分徹底化開），即可出鍋裝盤啦，最後再用香菜、香油點綴一下就完美了

泥鰍鑽豆腐之總結

其實泥鰍燉豆腐可以做成湯水菜，也可以做成紅燒菜，沒有一定的硬性規定。而對於燉湯，那麼一定要體現出“燉”字，用小火慢燉才能燉出食材中的精華和營養。同時這道菜對於選材也比較講究，選的泥鰍不能太大，要稍微小一些，這樣後期鑽豆腐的效果才好

這道美味的泥鰍鑽豆腐就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。