美食並不一定要時尚，那些伴隨著成長記憶的家常飯，有時更能輕易地征服我們的味蕾。酸菜豆麵條相信能勾起不少人的回憶，甚至能勾起幾代人的記憶。夾一筷麵條，在舌尖纏繞，在寒冷的冬天實在是一件美事。

俗話說：南陽往西來，家家有酸菜。但是西峽的酸菜真的和別的不一樣。

西峽酸菜不同於四川泡菜，也不同於“酸菜魚”所用的酸菜，其做法獨特，味道獨特。製作時先把菜洗淨（以紅薯葉、蘿蔔秧、萵苣為主），煮至七八成熟，撈於缸或盆中用石頭壓實，再添上煮菜的水，不讓菜露出水面，然後，泡一晝夜，即可食用，如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。奇怪的是，西峽酸菜的這種簡單的泡製方法，一旦離開當地水土，就再也不會變酸。到西峽做客，不吃上一頓好酸菜，實在為人生一大憾事。

從小時候到現在，吃過太多關於酸菜的美食，酸菜糊湯麵、酸菜炒魔芋、酸菜小炒肉等等酸菜可謂是居家常備的食材“神器”！

酸菜+豆麵=絕配

豆麵用料非常單一，如同它樸實的名字，即是使用綠豆或者黃豆製成的豆粉，經過人工和機器結合的幾道工序，將之製成麵條。但營養又不容小覷，低糖低脂且含有豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸的它，絕對是餐桌上的一道養生主食。

豆麵條與平常所見不大一樣，面的顏色泛褐，要更深一些。先用用炒香蔥、辣椒、蒜然後加入瘦肉炒熟加上酸菜。另起一鍋燒水，將豆麵條下入滾開的水中，蓋上鍋蓋。不一會兒，水又沸騰起來，開啟鍋蓋，看到麵條在水中翻滾，麵條色澤紅中發青，像在水中浮動“小魚兒”。為了避免粘連，還要用筷子迅速撥開。

面入口的一剎那，沒想到略泛灰褐的豆麵竟然如此的滑嫩細膩。 酸菜的酸味兒與辣椒的辣味兒，讓整個人都跟著High起來。最有趣的是湯汁兒，所有的香味兒，所有的精華全都融在其中，一口下肚，就沒法停下來。

冷冷的冬天中午，來碗酸菜豆麵條，配點辣子油，頓時全身暖暖的，從嘴到胃，真叫一個舒服！

酸菜豆麵條的可人，在筷子的起落間，在“刺溜”的麵條聲中，在碗底兒盡淨的酣暢間，在舌根深處，久久不能消褪。你有多久沒有吃過了呢？