褡褳火燒是一種傳統名小吃，有一百多年的歷史了，雖然並不是特別的悠久，但是作為非遺美食，普及度和知名度很高，在哪裡都很容易吃到。其實說它是一種餡餅也沒錯，就是麵皮裡包著餡兒的煎餅，不過形狀和做法都類似褡褳，因此得名。

老北京人對吃是很講究的，又很細緻，光是面和餡兒這一種吃法，就做出了餃子、包子、鍋貼、炸回頭、門釘肉餅、蛤蟆吐蜜……光是聽名字都讓人傻傻分不清了，褡褳火燒也是這一種大類裡的一員，它的特點是細長如條，包的時候兩頭包起來將開口密封住，形似褡褳，口感酥脆，很受人喜歡。

今天說的這家店是一家傳統老店，做褡褳火燒是出了名的好。這家店是褡褳火燒的鼻祖了，基本上說到褡褳火燒都會提起他家，別家的也會拿來跟它作對比。店裡每天也是賓客滿盈，還有很多白髮蒼蒼的爺爺奶奶，很多人都是從小吃到大的。老北京很多傳統名點都是工藝複雜，收益也不高，所以做的人已經越來越少，能有這樣一家老店，也是很不錯的。

怎麼看一家褡褳火燒得正不正宗呢？首先，它的做法是烙出來的，而不是煎的，油不重，在烙鐵上排成排，全靠火候烙得焦香金黃；其次，它的餡兒是水打餡，吃起來沒有那些亂七八糟的雜骨、筋頭、筋膜什麼的，只有肉餡的鮮香，就算是把外皮拿掉，光看肉餡，也是很緊緻的一條，不會散落，只有肉質好、調餡好才能做到這樣。

這家店的火燒就完全符合這些要求。剛烙好的火燒端上桌，趁著熱氣咬上一口，外酥裡嫩，肉汁在嘴裡溢位來；若是覺得膩，還可以蘸一點醋和辣椒油，味道也很特別，還可以配上一碗小米粥，鹹菜也是免費的。雖然是老店，但也沒有店大欺客，價格是12元一兩，一兩是三個，跟普通店裡差不多，人均二三十就能吃到飽。

這家店的口味很多，總能找到自己愛吃的，韭菜和茴香是比較經典的味道，煎的時候油還是稍微放得有點多，可能會有點膩，這也是美中不足的一點吧，很多年輕人覺得油膩不夠健康，已經不愛吃了吃不下了。如果是對這個傳統美食感興趣，想了解一下的話，這家店還是一家很不錯的選擇。