做菜時我們常用到冰糖來調味調色，

超市裡不同種類的冰糖應有盡有，

但買哪種最好你知道嗎？

樂姐這就來教教大家怎麼選冰糖。

白冰糖與黃冰糖的差別

市面上常見的冰糖主要有兩種顏色，白色和黃色。相信大多數人在買冰糖時都比較隨意，覺得所有冰糖都差不多，只要夠甜就行。其實不然，白色冰糖和黃色冰糖的差別可大著呢！

圖片來源：圖蟲網

/ 白糖更精細，黃糖更天然 /

我們都知道，冰糖的生產工藝需要經過一系列複雜的程式。白色冰糖和黃色冰糖都是透過溶解、除雜、熬製、結晶等步驟後才形成的，但

白色冰糖比黃色冰糖還要多出一個步驟，那就是脫色。

黃色冰糖是蔗糖經過初級提煉而成，沒有進行脫色處理，甘蔗的原有成分保留較多，屬於多晶冰糖。糖內含有少許雜誌，晶體不規則，大小差別很大。

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而白色冰糖是在蔗糖精煉的基礎上，再用二氧化硫漂白，所以顏色晶瑩剔透，看起來更高階，價格也更貴一點。白色冰糖屬於單晶冰糖晶體均勻，大小相對一致。

所以如果

想追求天然一點、沒有加工的冰糖，黃色冰糖是最好的選擇

。

如果只追求甜度和純度，那麼進行過提煉的白冰糖會更好。

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/ 白糖重口感，黃糖重營養 /

黃色冰糖和白色冰糖的生產工藝不同，它們所具有的營養價值也略有差異。

一般來說，冰糖味甘性平，具有和胃潤肺的功效。適當攝入冰糖，可以化痰止咳、養陰生津、潤喉去燥，使人清爽舒適。

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而黃冰糖基本保留著甘蔗最原始的成分和絕大部分營養。顏色泛黃，就是甘蔗成分的一種表現。

所以相對白冰糖來說，黃冰糖營養價值會更高。

白色冰糖越潔白，說明加工的過程越多。要知道有時候提煉過度反而不好，雖然口感棒，營養價值會大打折扣。

/ 白糖易泡水，黃糖易做菜 /

不同的冰糖適用的地方也不同，我們平時可以根據自身的需求來選擇使用哪種冰糖。

在

做菜的時候，樂姐建議大家使用黃冰糖，

可以讓菜更好地上色。尤其是做紅燒肉、糖醋排骨這些對賣相要求比較高的菜時，一定要用黃冰糖，不僅能讓食物保持光澤、更加漂亮，而且味道也更加自然。

如果是

做飲品、煮粥、泡茶，白冰糖會更好，

因為白冰糖更容易融化，甜度高，喝起來口感會更好。

買冰糖要注意

平時去超市，大大小小的冰糖琳琅滿目，該怎麼挑還真是一件頭疼的事情。別急，樂姐幫您來支招兒~

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看外觀

單晶冰糖要挑半透明的。好的單晶冰糖潔白光滑有光澤，內部和外部都沒有白色粉沫，透明度高，表面比較乾燥。如果仔細觀察，還能發現有12個面，在陽光下看會折射光。

多晶冰糖最好買有稜角兒的、柱狀的，

挑選時要看看色澤是否統一，顏色是否金黃。

劣質的多晶冰糖一般都會出現雜質並且看起來很渾濁。

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用手摸

不論是白冰糖還是黃冰糖，我們在買之前都要用手摸一摸。

好的冰糖要求表面乾燥不發潮，手摸不到顆粒，很難捏碎。

如果一捏就碎，質量肯定不達標。

另外，如果出現掉糖沙或者粉沫的情況，一般都是加入了不正當的防腐劑、增甜劑，或是在運輸途中已經受損，這中冰糖就要避而遠之了。

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看包裝

如果是買有包裝的冰糖，那我們一定要看清楚包裝上的資訊，留意標籤資訊標識是否完整正規，生產日期和保質期是否合格。

一般來說，優質冰糖的保質期大約在18個月以上。

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冰糖和它一起吃

中醫認為，冰糖具有潤肺止咳、生津止渴、補中益氣的功效。冰糖跟這些食材一起吃，可以將這些功效發揮到極致~

冰糖+雪梨

食 材冰糖、梨子、陳皮、生薑、枸杞子 。

首先我們將陳皮和生薑切絲兒放入鍋中，加入一勺枸杞子，一塊白冰糖和兩杯水。用大火煮開，然後轉小火慢燉10分鐘。

把梨子切蓋兒去芯。加入熬煮好的冰糖水。

再將梨子放入冰糖水中，小火燉煮50分鐘。

香甜可口的冰糖燉雪梨就做好了。冰糖雪梨清熱止咳，消痰降火，特別適用於由外感溫熱病毒引起的發熱、傷津、口渴等症狀。

動圖來源：bilibili《安吉媽媽Anna》

冰糖+大蒜

食 材大蒜、冰糖。

先將大蒜去皮切成薄片，靜置10-15分鐘，讓它充分氧化。

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鍋中倒水，加入大蒜片和冰糖煮沸，然後再改小火慢煮15分鐘即可。

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冰糖大蒜水可是良心止咳神器，潤肺潤喉的冰糖搭配具有殺菌功能的大蒜，分分鐘治好你的感冒與咳嗽~

冰糖+銀耳蓮子

食 材銀耳、蓮子、冰糖、棗仁。

首先把銀耳用水泡發，將蒂剪掉；蓮子紅棗洗淨浸泡片刻。

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然後將這些採蓮放入鍋中，加入適量的水和冰糖，小火慢煮50分鐘。熱騰騰的冰糖銀耳蓮子羹就做好了，不僅潤膚養顏，還安神養心，放入冰箱冰鎮後喝也特別美味~

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冰糖+金桔

食 材冰糖、金桔、鹽。

將金桔放入溫鹽水中浸泡一會兒，然後洗淨備用。

把金桔切成半倒入鍋中，加入冰糖和水一起煮，小火熬製湯汁收幹即可。

冰糖金桔口感濃郁，酸酸甜甜，不僅潤肺禦寒、開胃生津，還能增強抵抗力，預防感冒發熱。

小小的冰糖裡竟然藏著這麼多門道，

按照樂姐教的方法，

以後買冰糖再也不會出錯啦！