炸肉丸時放澱粉和蛋清？大廚教你多加一點“它”肉丸又香又好吃！

現在的天氣逐漸開始變冷了，每當天冷的時候，人們都喜歡吃火鍋，肉丸是火鍋菜中必不可少的一種肉類食材，不僅口感好吃，而且營養豐富，尤其是對於老人與小孩來說，吃肉丸更容易被身體所吸收，因此很受大眾食客們的所喜愛。

肉丸雖好吃有營養，但是外面賣的那些肉丸，食品安全問題令人擔憂，因為商家在製作肉丸時放的新增劑比較多。要想吃乾淨好吃又放心的肉丸，小編還是建議大家自己在家裡動手做著吃。

平時大家在做炸肉丸的時候，很多人都會放一些澱粉和蛋清，主要目的是增加肉末之間的粘性，避免肉丸炸出來後鬆散沒彈性。但並不是每個人家裡都有澱粉，而且很多人也不懂得澱粉的用途，或者不喜歡蛋清的味道。做炸肉丸時，除了放這兩種原料以外，今天大廚教你多加一點“它，保證做好的肉丸又香又好吃，關鍵是還不鬆散。希望接下來小編的分享對你有所收穫。

炸肉丸標準做法：

第一步，首先將準備好的鮮豬肉用水清洗乾淨，然後放入案板之上，先用刀將豬肉切成小塊兒，然後再剁成碎肉末放入盆中備用。

第二步，準備適量的蔥姜，去皮後切成蔥末，薑末，然後把切好的蔥薑末，放入豬肉末中，依次調入少許的鹽，白糖，蠔油，胡椒粉，用筷子將調料跟肉末攪拌均勻醃製20分鐘。

第三步，把提前浸泡好的糯米撈出來控淨水分，然後再陶洗一遍控乾淨水分後，入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸20分鐘即可。

第四步，把蒸好的糯米取出來放涼，糯米完全涼透後，倒入肉末中一起攪拌均勻，接著再用手將調好的肉餡捏成肉丸的形狀。

第五步，鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，把捏好的肉丸子放入鍋中進行油炸，炸制肉丸表面上色時撈出來控油，然後再次將油溫升至七成熱，把肉丸下鍋復炸一次，待肉丸炸制外酥裡嫩時，即可出鍋裝盤。

以後再做炸肉丸，家裡如果沒有澱粉時，就別再放澱粉跟蛋清了，完全可以按照以上的方法用糯米來代替，用它做出來的炸肉丸口感又香又好吃，而且肉丸還不鬆散。喜歡吃肉丸的朋友，快快在家裡做一次嚐嚐吧。