廣東“豬腳姜”的做法,軟糯酸甜,一點都不膩,學會可直接開店了
入夏以後,天氣越發變得炎熱,光照增強,雷雨增多,溫度升高,從事戶外工作的小夥伴,稍微一不注意,已經是滿頭大汗,由於受到暑氣困擾,人們容易出現
煩躁不安,倦怠懶散,食慾不振
,心腦血管供血不足等,其實這都是“疰夏”的現象,也是夏季的常見病症,冬天上點肉,夏季全瘦完。
除了氣候發生轉變,我們的飲食也應該進行轉變,適當地進行養生和保健,少吃大魚大肉,以及辛辣的食物,老人常說“
冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方
”,夏季吃一些姜,對於身體來說,還是有一定好處的。
吃薑可以
祛寒、祛溼、暖胃、防暑、開胃健脾、促進食慾
,加速血液迴圈,早晨含一片姜在嘴中,還可以開啟胃口,驅散寒意,姜真是個好東西,集營養、調味、保健於一身,加快新陳代謝,配合食用,可達到一定的養生效果,勝過大部分補品。
民間關於吃薑的俗語真不少,例如“
家備小姜,小病不慌
”、“
夏季常吃薑,益壽保安康
”、“
四季吃生薑,百病一掃光
”、“
早吃三片姜,勝過人參湯
”等。
入夏了,姜和豬腳是絕配,“夏吃薑”的好處別忘,常吃身體不苦夏
豬腳姜
食材:豬腳、料酒
調味:桂皮、甜醋、姜
1、準備兩隻豬腳,燒一燒豬毛,刮掉燒糊的地方,仔細清洗乾淨,起鍋燒水,涼水下入豬蹄,加入蔥姜、料酒,沸騰5分鐘左右,撇掉多餘的浮沫,撈出沖洗乾淨。
2、另外再準備一些生薑,要一大塊採購,不要去皮,清洗乾淨,不要切片,也不要切塊,放在案板上,直接用刀拍,把姜拍扁。
3、重新起鍋,不要加任何東西,直接放入豬腳煸炒,炒掉多餘的水汽,炒幹豬腳,另外再放入生薑, 一起翻炒,同樣炒幹多餘的水汽,炒到肉和姜水份幹,皮略顯黃。
4、這個時候再放入3根桂皮,一起翻炒,火候差不多到位了,豬腳會滲出一部分油脂,等肉炒出一些香味的時候,就可以關火。
5、另外準備一口砂鍋,把炒好的豬腳、生薑和桂皮,再剝一些煮雞蛋,一起放進來,依次擺放整齊,加入2瓶甜醋,高度與肉塊持平就可以,煮沸了以後,豬腳會收縮。
6、蓋上蓋子,大火煮開轉小火,慢燉40分鐘,關火不要著急開蓋,燜上一個晚上,讓豬腳徹底入味,第二天早晨重新加熱,就可以吃了,豬蹄軟糯酸甜,一點都不膩,一吃就停不下來了,連雞蛋都是Q彈的。
技巧總結
1、把豬腳、生薑煸炒一下,炒掉多餘的水分,在後面燜煮的過程中,味道會更好,更香更耐煲。
2、燉煮的過程中,用紅醋就可以了,全程不加一滴水,即使第一次吃不完,後期也可以持續加熱。
3、煮好的豬腳姜,需要浸泡一個晚上,可以讓豬腳更入味,口感更軟糯,豬腳用豬後腳,甜醋用海天,姜用肉姜,有一種小黃姜,沒渣。